酱爆鸡丁用什么酱
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2023-07-23 09:36:15

酱爆鸡丁用什么酱

酱爆鸡丁用什么酱图1

正宗的酱爆鸡丁用黄酱和甜面酱。酱爆鸡丁是山东和北京的特色菜,但是在北京,酱爆鸡丁用的是北京特产黄酱,在山东,用的则是甜面酱,两种酱的味道各种千秋。

酱爆鸡丁做法:

1、鸡胸肉切丁,加入料酒抓匀,腌15分钟。

2、黄瓜切成丁。

3、在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀。

4、平底锅中倒入底油,倒入鸡丁滑散。

5、炒至鸡丁颜色变白。

6、加入葱花爆香,关火。

7、将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中,中火加热,下甜面酱炒香。

8、下鸡丁翻炒,加入黄瓜丁翻炒几下。

9、最后倒入油炸花生米,翻炒几下,出锅装盘。

酱爆鸡丁用什么酱炒

正宗的酱爆鸡丁用黄酱和甜面酱。酱爆鸡丁是山东和北京的特色菜,但是在北京,酱爆鸡丁用的是北京特产黄酱,在山东,用的则是甜面酱,两种酱的味道各种千秋。

酱爆鸡丁做法:

1、鸡胸肉切丁,加入料酒抓匀,腌15分钟。

2、黄瓜切成丁。

3、在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀。

4、平底锅中倒入底油,倒入鸡丁滑散。

5、炒至鸡丁颜色变白。

6、加入葱花爆香,关火。

7、将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中,中火加热,下甜面酱炒香。

8、下鸡丁翻炒,加入黄瓜丁翻炒几下。

9、最后倒入油炸花生米,翻炒几下,出锅装盘。

酱爆鸡丁到底用黄酱还是甜面酱好吃

酱爆菜一般采用黄酱、甜面酱和腐乳作为调料,一般北方的酱爆菜多采用黄酱,南方多采用甜面酱,也有采用腐乳的。

酱爆鸡丁到底用黄酱还是甜面酱好吃

酱爆鸡丁常用酱为甜面酱,其做法如下:

一、原料:

鸡胸肉300克,黄瓜1根,甜面酱20克,大蒜数瓣,白糖少量,清水20毫升,料酒适量,淀粉适量,香油适量。

二、步骤:

1、将鸡胸肉去除白膜冼净,切成小丁,倒入料酒和淀粉搅匀。黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片。

2、甜面酱、白糖、清水倒入碗中,搅拌均匀成酱汁。

3、锅烧热后倒入少量油,先放入蒜片爆香,再倒入鸡丁翻炒两分钟。

4、炒至鸡丁变色,倒入调好的酱汁,不断翻炒,使鸡

酱爆鸡丁用哪种酱最合适呢

这道菜虽说是鲁菜出身,可在北京却是家喻户晓,算是酱爆菜品中的“头把交椅”。作为鲁菜进京的代表 ,改良后的酱爆鸡丁,用的是北京特产的黄酱,颜色更深,滋味更咸香。前阵子我做过的京酱肉丝,用的也是稀黄酱。说起来,这会不会吃黄酱,似乎成为了判断新老北京人的一个不成文的标准。

酱爆鸡丁用什么酱图2

这可是道经典下饭菜

酱爆,是鲁菜爆炒的一种方法,在北方地区广为流传。酱爆出来的鸡丁菜色油光暗红,肉质鲜嫩可口,甜咸适宜,而如果食用后盘中只有油没有酱,这道菜就算是成功了。说到这儿忽然想起来,还有一个菜和酱爆鸡丁齐名,就是宫保鸡丁(又被误写作“宫爆鸡丁”)。好多朋友分不清这两个菜,以为是差不多,都是鸡肉+爆炒,要我说这区别还挺明显的。

酱爆鸡丁用什么酱图3

和宫保鸡丁完全不同哦`

所以,做好酱爆鸡丁这道菜关键的地方就在于炒酱,用黄酱还是甜面酱都是个人爱好,把酱炒好了,能裹上食材不掉汁,才是酱爆的精髓。当然,这也不难,小技巧还是有的,和大家逐一分享一下。

(重点在最后的小贴士,建议做之前先看一下)

酱爆鸡丁用什么酱图4

制作时间:20分钟

适合人群:喜欢吃咸甜口的朋友,鲁菜或者京菜爱好者,对下饭菜有追求的人

实际评价:酱香包裹着滑嫩的鸡丁,黄瓜也还挺脆嫩的,咸甜适中,特别下饭。

酱爆鸡丁用什么酱图5

食材:鸡胸肉 1大块、黄瓜 1根

配料:大葱 1段、姜 1块、淀粉 1勺(20克)

调味:照烧汁 1勺(15克)、料酒 1勺(10克)、稀黄酱 1小碗

酱爆鸡丁用什么酱图6

1、准备:鸡胸肉和黄瓜都切骰子大小的丁儿,大葱切小段,姜切末,备用。

酱爆鸡丁用什么酱图7

2、腌制:鸡丁加1勺料酒和姜末,抓匀腌制一会儿;调制一碗水淀粉,备用。

酱爆鸡丁用什么酱图8

3、焯水:腌好的鸡丁放入热水中,焯到鸡肉外表变色,捞出控水。

酱爆鸡丁用什么酱图9

4、熬酱:冷锅冷油,放入小碗黄酱,用铲子背面推着炒,冒泡以后再加一勺照烧汁调味。

酱爆鸡丁用什么酱图10

5、炒制:再次炒酱到冒泡,先放鸡丁和大葱,转大火爆炒1分钟,最后放黄瓜丁炒到断生即可。

酱爆鸡丁用什么酱图11

6、勾芡:将调好的水淀粉倒入锅中后快速翻炒,待酱汁均匀包裹食材,即可出锅。

酱爆鸡丁用什么酱图12

1、这道菜最重要的就是火候,火大了容易糊锅,火小了酱挂不上肉,建议新手从小火熬酱开始,冒大泡表示酱中的空气被熬出去了,更容易挂汁。

2、鸡丁需要提前处理,两种方法:要么过油,要么煮熟,看个人喜好。

3、照烧汁不要和黄酱一起炒,照烧汁有调节甜味的作用,一般在黄酱炒香冒泡的时候放,最合适。

以上就是关于酱爆鸡丁用什么酱的全部内容,以及酱爆鸡丁用什么酱的相关内容,希望能够帮到您。

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