一、猴头菇的营养价值

猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。

相传，早在3000年前的商代，就已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，只有宫廷、王府才能享用。

猴头菇是非常珍贵又营养丰富的菌种食材，它位列四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之首。猴头菇在很多重要的国宴上都有它的身影。

近年来，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市场上供应的猴头菇也相应的增多，这种山珍渐渐进入寻常百姓的筵宴。

猴头菇在众多的食用菌当中，营养与药用价值更胜一筹，成为食用菌加工市场的新宠，也被越来越多的人认可。

猴头菇主要营业成分：干品中每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有人体所需的氨基酸多达8种；每百克猴头菇含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含维生素和无机盐。

猴头菇实用功效：猴头菇有治疗神经衰弱、抗癌，消化道系统保护、调理和修复功能，具有健脑、强体的作用。特别是对女性来说，猴头菇具有充气血、抗氧化、延缓衰老，有美容养颜之功效。

二、猴头菇的鉴别方法

随着猴头菇人工栽培技术的普及，现今这种山珍在市面已是屡见不鲜，然而品种价格差异很大，干品猴头菇每斤从三十几元到百元不等。猴头菇一般没假的，但是分人工和野生的。那么怎样鉴别野生的和人工培育的猴头菇呢，以干品为例，小编介绍几个简单的方法：

一是看

1、看形状：野生猴头菇是生长在树干上,根部和背面紧挨树皮,由于树皮潮湿,所以猴头菇的背面和根部会有一层黑褐色的树锈和树皮渣子（用水泡开后可以刮掉或者揭去这薄薄的一层），另外野生猴头菇根部比较尖。野生猴头菇的品相不好看，形状不规则、不整齐，大小不一；人工的形状大小都差不多,形体完整、整体美观，根部圆滑,品相也比较干净。

2、看毛：野生的猴头菇毛粗、毛长、毛黄有光泽；人工的猴头菇毛短、毛细、光泽相对弱一些。

3、看颜色：野生猴头菇的颜色从深褐色到黄色都有；人工的颜色一般的都是黄中泛白。

二是掂

在挑选猴头菇时，拿起一棵猴头菇用手掂一下。野生的猴头菇沉、硬；人工的轻、软。

三是闻

野生的蘑菇味儿特别的重,人工的则蘑菇味比较淡或没有蘑菇味。有的，如果用硫磺熏制的，还甚至有刺激气味。

四是品

经过厨房加工后，野生猴头菇香味浓郁、醇厚；如果泡制不好，人工的则多数入口有点苦涩。

三、干猴头菇泡发技巧

第一种方法：用热水泡发

干猴头菇很硬，所以一定要用30-40度左右的热水泡发干猴头菇。在泡发过程中，在水凉的时候，可以往容器中多次加一些热水。一般干猴头菇泡上十六个小时左右就可以了。注意，不能用冷水，冷水泡不开；也不要用温度过高的开水，开水容易将干猴头菇的药效去掉。

第二种方法：经过淘米水浸泡和蒸制两个步骤泡发猴头菇.

第一步用淘米水泡。将适量的淘米水加热至30-40度左右倒入容器中，然后将猴头茹放入，让干猴头菇完全泡在淘米水当中，然后盖上盖子，最好让温度保持在三十度左右，这样可以让猴头菇更加柔软。

第二步用蒸笼蒸。用淘米水浸泡大约两个小时以后，将猴头菇取出来。用清水洗干净后，再放到大碗里面，在蒸笼里面加入大量的水，将大碗放在笼屉之后，用小火蒸一个半小时左右。经过高温蒸制的干猴头菇会去涩，味道也会更好。

用以上不管哪种方法泡发干猴头菇，泡发完成后，把猴头菇捞出，用清水清洗二遍，然后用手挤干，就可以加工成美食啦。既可以炒着吃，也可以制成捞汁、煲汤，还可以煮粥。

目前，正值长白山地区的猴头菇大量上市，营养价值高，好吃不贵，有喜欢美食的朋友们，抓紧购买一些品尝一下吧。

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