秋葵，刚开始的时候我不知道它是什么，以为它是一种辣椒。后来实事证明，我“居然”是对的，这货有个名字叫“洋辣椒”。秋葵里有个秋字，让人以为它是秋天里特有的蔬菜，其实秋葵是一种夏秋均有的蔬菜，尤其是在夏末秋初，四川人民种的秋葵正是开吃的时节。秋葵的外形与辣椒极其相似，上尖下粗。秋葵在生长的时候，尖朝上生长，感觉“朝天椒”这个名字更适合它，可惜它不是辣椒。秋葵除了外形酷似辣椒之外，它的颜色也和辣椒很相似，有绿油油的秋葵、有红棕色的秋葵。四川最近这几年开始热衷于吃秋葵，秋葵俨然已经成为了四川人民餐桌上的家常菜，在夏末秋初气温比较的这段时间里，我们四川人常把秋葵用来凉拌着吃，清香可口，超级好吃。

为什么8月里的秋葵，在四川很受欢迎呢？在四川这片土地上，8月属于农忙，秋收稻谷、掰玉米、挖花生等很多的农活，每天都会消耗大量的体力，非常疲惫。由于秋葵是一种营养价值很高的蔬菜，含有丰富的蛋白质、多种糖，可以帮助人们快速恢复体力，降低疲惫感。因此，8月咱们四川人消耗体力很多，秋葵就成了咱们四川人最喜欢的蔬菜之一。在8月里，咱们四川人喜欢用凉拌秋葵，清凉脆嫩、清香多汁、口味独特。那么凉拌秋葵要怎么做才好吃呢？

——《凉拌秋葵》之烹饪做法——

主要食材：绿色的秋葵500克。

调味食材：一块老姜、一大个瓣蒜、小米椒5个、一勺生抽、两勺香醋、适量芝麻香油、一小勺白糖、一小勺鸡精、二小勺食用盐、少许植物油。

制作方法：

• ①：秋葵清洗干净，竖着对半切开。
• ②：老姜清洗干净剁细末。小米椒洗净剁碎。瓣蒜剥皮拍碎剁细。
• ③：起锅，放入适量的水烧开，放入秋葵，加上一小勺食用油、少许植物油，秋葵焯水3分钟，把秋葵用漏勺捞出来，放入冷水里过一遍，过滤掉水分，放入盘里摆好。
• ④：把老姜末、小米椒碎、瓣蒜末放入小碗里，加上一勺生抽、两勺香醋、适量芝麻香油、一小勺白糖、一小勺鸡精、一小勺食用盐搅拌均匀，倒在摆好的秋葵盘里，立刻上桌开吃。

——《凉拌秋葵》之你问我答——

一问：秋葵表面有细绒毛，咱们该如何处理呢？

答：很多人认为秋葵表面的细绒毛会影响口感，其实并不会哈。秋葵表面的细绒毛在焯水的时候就会烫软消失了。秋葵表面的细绒毛在清洗的时候要注意，这种容易粘到灰尘泥土，洗的时候，建议先泡一泡，再慢慢一个一个的清洗哈。

二问：为什么秋葵要焯烫3分钟呢？可以煮久一些吗？

答：秋葵焯水的主要目的就是煮熟，重要的时候秋葵煮久之后容易煮老，口感不佳，又老又绵咬不动；煮的时间不够就煮不熟。根据个人经验总结秋葵焯水3分钟，秋葵的最佳口味，既能保证秋葵煮熟，又能保证秋葵刚熟，脆嫩清爽。

三问：为什么秋葵焯水的时候要加入一勺食用盐和少许的植物油呢？

答：很多人秋葵焯水之后，秋葵的色泽不好看，搞不清楚是为什么。根据个人的经验，秋葵在焯水的时候，加上一点盐和植物油，可以保护秋葵的色泽，让秋葵出锅之后，依然保持绿油油的色泽，更有食欲。

四问：为什么秋葵焯水之后，要用清水过一遍呢？有什么样的好处？

答：这一步的目的和第二个疑问一样，让炒过水的秋葵色泽继续保持绿油油的，更有食欲。因为焯过水的秋葵，出锅之后，容易变黄，过一遍清水可以快速降低秋葵的温度，让它保持出锅时的色泽。因此咱们必须要过一遍清水。

——《凉拌秋葵》之技巧一点通——

• 技巧一：清洗秋葵的时候，注意秋葵表面的细绒毛，容易粘到灰尘，要清洗干净。
• 技巧二：秋葵对半切开，方便焯水缩短时间，保证口感。
• 技巧三：秋葵加上盐、油焯水，出锅过清水，让色泽更好看。
• 技巧四：秋葵的调味料里记得要加上小米椒，醋，吃起来更加鲜辣酸爽。

——结尾总结——

秋葵最近这几年在四川越来越流行，尤其8月农忙收获的时候，很多人都喜欢拌上一盘秋葵，凉爽可口、脆嫩可口、润滑鲜美，还能快速消失那种疲惫的感觉。加上《凉拌秋葵》的做法很简单，泡一泡洗净，焯水，加调味料就可以开吃了。你喜欢怎么做《凉拌秋葵》呢？欢迎在下方评论区留言分享哈。

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