酸菜鱼是什么鱼做的

草鱼、鲤鱼、黑鱼。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

酸菜鱼用什么鱼做最好吃

酸菜鱼可以用草鱼、鲶鱼、黑鱼、花鲢、白鲢。

1、草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼是比较合适的。用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩。

2、鲶鱼或黑鱼基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味，也很滋补，只是比较贵。

3、花鲢或白鲢制作的酸菜鱼也很美味，尤其是用母鲢鱼制作的酸菜鱼，其肚腩处的肉质厚实肥美。

烹饪技巧

1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

酸菜鱼用什么鱼做

酸菜鱼最好用草鱼或黑鱼来做

原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

做法步骤：

第1步、成品图

第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片

第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍

第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟

第5步、酸菜切好

第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段

第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香

第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香

第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味

第10步、加入一碗水烧开

第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟

第12步、加入葱花盛盘

第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味

第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里

第15步、成品图

酸菜鱼用的是哪种鱼没有刺

、酸菜鱼用什么鱼

一般来说，刺少、肉嫩的鱼类特别适合用来制作酸菜鱼，最常见的就是黑鱼、草鱼和白鲢鱼。当然，由于每个人的口味不同，因此选择什么鱼来制作酸菜鱼还是要取决于吃的那个人。而鱼品种不同，制作出来的酸菜鱼吃起来的口感也不太一样。

1.黑鱼

黑鱼只有大刺，没有小刺，肉质富含蛋白质，且鲜嫩香滑，非常适合老人和小孩食用。淡然，价格比起其他鱼类也会比较贵。

2.草鱼

草鱼的刺比较少，且富含多种营养成分，尤其含有的不饱和脂肪酸以及硒元素，能有效促进人体血液循环，预防肿瘤出现，有着美容养颜的作用。

3.白鲢鱼

白鲢鱼价格实惠，富含胶原蛋白，尤其是鱼肚子那块的鱼肉非常滑嫩，特别适合女性同志食用。经常吃白鲢鱼，能够补充蛋白质，还有美容养颜，补气暖胃的作用。

二、酸菜鱼的制作方法

酸菜鱼看似工序繁杂，其实只要我们自己用心，也能在家里做出美味酸爽、正宗的酸菜鱼。那么，如何在家做酸菜鱼呢?接下来就跟小编一起学习一下吧。

材料：

黑鱼、酸菜、葱姜蒜、蛋清、花椒、料酒、干辣椒、淀粉、盐、葱

做法：

1.黑鱼去内脏洗净，用刀将鱼肉片下来；鱼头切掉后，用剪刀剪成两半；鱼骨剪成块，分别装碗备用。

2.葱、干辣椒切小段，姜蒜切片，放一边备用。

3.往装鱼肉的碗里倒一些水，加适量盐，用手轻搓后，将鱼肉冲洗干净，沥干水分。再倒入适量盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒，均匀搅拌，腌制30分钟。

4.锅里倒水煮沸，加入酸菜焯2分钟捞出，沥干水分备用。

5.锅里倒油，油热后，加葱姜蒜爆出香味，放入鱼头、鱼骨和酸菜炒2分钟，倒入开水，中火炖煮20分钟。捞出鱼头、鱼骨和酸菜装盆，备用。

6.鱼汤再次煮开后，下鱼片，鱼片变白后就可关火。然后将鱼肉和鱼汤倒入盛有鱼骨、鱼头和酸菜的盆中。

7.锅里倒油，油热后，下干辣椒和花椒爆出香味，即可捞出放在鱼肉上。锅里剩下的油烧热后，浇在酸菜鱼上，最后撒点葱花即可。

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