鱼腥味是鱼哪个部位发出的(不同种类的鱼去腥方法)_办公生活

admin

2023-07-24 05:36:06

美味的鱼是餐桌上的常客，每当逢年过节之时，几乎每家每户的餐桌上都会有鱼。然而，鱼的腥味却让很多人受不了，在做鱼之前除了开膛破肚、刮鱼鳞外，去腥也成为了必不可少的一步。

鱼腥从哪来

我们潜意识里认为，鱼本身就有腥味，并非如此，如果是刚从水里捞出来的鱼，味道鲜美，鲜有鱼腥味。但鱼放置一段时间后，在细菌和蛋白分解酶的作用下，鱼体表面的粘液和鱼肉的蛋白质会产生化学物质，自然就出现了腥味。当鱼的新鲜度越低时，鱼腥味也就越重。

鱼的新鲜度

既然鱼腥和新鲜度有关系，那么我们在买鱼时，一定要观察鱼眼、鱼鳃和鱼鳞。

①不新鲜的鱼，眼球凹陷，角膜浑浊，鱼鳃粘液粘连，呈红色，有臭味。

②次新鲜的鱼，眼球平坦，或稍凹陷，角膜轻微浑浊，鱼鳃盖松，呈暗红色，有腥味，鱼鳞易脱落。

③活鱼冰冻，眼睛明亮、眼球隆起、角膜透明、鱼鳍张开，鱼鳞有透明的粘液层。

④死鱼冰冻，眼球不突出，鱼鳍紧贴鱼身体；中毒后冰冻的鱼，口张开，颜色较暗。

如何去腥味

①生姜。用生姜去鱼腥，几乎人人都知道，但是何时放姜很多人恐怕不知道。等鱼蛋白质凝固了，再放生姜可去腥。过早放生姜，鱼体浸出的蛋白质会阻碍生姜去腥的作用。

②牛奶。炖鱼时加点牛奶可去腥，炸鱼时将鱼放入牛奶中浸泡一会可去腥。

③酒。做鱼时，用白酒、黄酒或者红酒腌一下鱼，就可以去腥了。

④橘皮。烧鱼时，放一点点橘子皮，也能达到去腥的效果。

⑤食醋。食醋会和导致腥味的物质发生反应，使腥味基本消除。

苦味怎么消除

处理鱼时若不小心戳破了鱼胆，胆汁会溅在鱼肉上，不仅有苦味，还可能危害人体健康。此时不要用水冲洗，因为胆汁不溶于水；高温蒸煮也无法杀死苦味和毒性。这个时候，可以用发酵粉、稀碱水，涂在鱼肉上，然后用水冲洗。这是因为胆汁内多为胆汁酸，遇到碱会被中和、溶解。

鱼腥味腥味生姜胆汁鱼鳞

北京的名胜古迹北京最著名的景... 北京从元代开始，逐渐走上帝国首都的道路，先是成为大辽朝五大首都之一的南京城，随着金灭辽，金代从海陵王...

苗族的传统节日贵州苗族节日有... 【岜沙苗族芦笙节】岜沙，苗语叫“分送”，距从江县城7.5公里，是世界上最崇拜树木并以树为神的枪手部落...

世界上最漂亮的人世界上最漂亮... 此前在某网上，选出了全球265万颜值姣好的女性。从这些数量庞大的女性群体中，人们投票选出了心目中最美...

长白山自助游攻略吉林长白山游... 昨天介绍了西坡的景点详细请看链接：一个人的旅行，据说能看到长白山天池全凭运气，您的运气如何？今日介绍...

应用未安装解决办法平板应用未... ---IT小技术，每天Get一个小技能！一、前言描述苹果IPad2居然不能安装怎么办？与此IPad不...

阿西吧是什么意思阿西吧相当于... 即使你没有受到过任何外语培训，你也懂四国语言。汉语：你好英语：Shit韩语：阿西吧（아，씨발! ）日...

脚上的穴位图脚面经络图对应的... 人体穴位作用图解大全更清晰直观的标注了各个人体穴位的作用，包括头部穴位图、胸部穴位图、背部穴位图、胳...

猫咪吃了塑料袋怎么办猫咪误食... 你知道吗？塑料袋放久了会长猫哦！要说猫咪对塑料袋的喜爱程度完完全全可以媲美纸箱家里只要一有塑料袋的响...

demo什么意思 demo版本... 618快到了，各位的小金库大概也在准备开闸放水了吧。没有小金库的，也该向老婆撒娇卖萌服个软了，一切只...

我喜欢你韩语怎么说 sikid...