广州炒牛河的牛肉怎么那么嫩
admin
2023-07-24 08:16:07
河粉又叫沙河粉，最初源于广州沙河镇。
清朝末年，广州北郊的沙河镇上有家“义和居”小食店，店主是樊阿香夫妻。他们早上卖白粥油条，中晚卖家常饭菜，生活安稳。一天早上，一位衣衫褴褛的老翁，有气无力地倒在阿香家门前的青石上。阿香起了怜悯之心，赶紧叫妻子送一碗热粥给老人吃。老人推说身无分文不能白吃，阿香便道：“本店虽小，但对老人家，这白粥是免费的，您就放心吃吧！”从此之后老人几乎每天都来店里吃白粥，阿香夫妇也一直款待老人。
后来，阿香生病了，卧床不起。一天中午，老人出现在店里，当他知道阿香的病情后说要给阿香做一碗开胃的食物。说完，老人用白云山的清澈泉水浸泡大米，然后熟练地磨好米浆、烧好开水，再把米浆舀进竹匾上薄薄地摊了一层再蒸。一会儿工夫，米浆变成了粉皮，老人揭皮切条，加上葱盐香油，炒好后送到阿香床前。阿香闻到特殊的香味，食欲大开，几碗下肚后，病情果然好转。
原来，老人曾是宫里的御厨，因性格耿直得罪了慈禧太后，侥幸中逃出京城，从此隐姓埋名。之后义和居开始售卖起了这种粉，很快远近闻名，生意兴隆。而这种粉因为出自沙河镇，也起名为沙河粉。
现在我们都知道炒牛河分为湿炒和干炒，它们的关键在于加不加芡汁（淀粉汁），干炒就是不加芡汁，炒出来的河粉无汁，湿炒就是加芡汁，炒出来的河粉吃起来不太油腻，口感比较滑，有好多汁。
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