0℃以下人冻得瑟瑟发抖，需要用厚厚的羽绒衣包裹着外出时，吃冰凉冰凉的冻果会是一种怎样的感觉？有水果达人居然在冬至过后咔嚓、咔嚓咀嚼冻草莓，那种爆浆又甜蜜的感觉让他停不下来，据说他最多一天吃了2斤冻草莓。

10多年前东北之行带回风味吃法

陈先生家住松江，他家三居室的房间里有2个冰箱，其中1个里面放的全是水果。冷冻水果的做法其实很简单，将水果洗净后冷冻，根据个人喜好冻果，喜欢食用冻厉害一点，可以冷冻时间略长，或在冷冻后部分化冰吃；喜欢冰沙口感的市民，可以将水果略微冷冻后食用。陈先生喜欢将生梨、苹果、柿子等冷冻一天甚至一天以上，然后冷藏化成冰沙口感食用。芒果、荔枝、草莓、龙眼等冷冻二三个小时，冻出沙沙的冰粒后开吃。

吃的方法也简单，带壳的水果去皮后挖着吃或切块咬着吃，草莓等可以直接冻后品尝。需要指出的是，无论那种冻果，都不能冻得太久直接吃，否则不能咀嚼。

陈先生说：

10多年前，我随父母去以前插队过的东北黑龙江，发现大冬天当地人围着炕头吃着冻梨、冻柿 ，别有一番风味、情调。回上海后，我依样画葫芦试着自己做冻果，咪道确实不错。”

冬天品尝纯真“水果冰淇淋”

陈先生说开始时他学着做冻梨、冻柿，市场上水果品种慢慢增多，新品种水果不断增加，现在他将进口水果山竹、芒果等加入冻果行列中，这两年他每年冬天都要尝10多种冻果。

吃冻果其实就是吃一份纯真、不加任何添加剂的标准“水果冰淇淋”，而且加工方式简单，远比饮品店出售的水果冰淇淋价格便宜。陈先生举例说，目前饮品店买一份水果冰淇淋，售价在20元以上，贵的一份四五十元。自制的“水果冰淇淋”，售价一份只有几元，最多10多元。

饮品店出售的水果冰淇淋虽然好吃，但都会加入多种添加剂和配料，不说有害也无益，选择自制‘水果冰淇淋’吃得放心，性价比又高，如果选择优质水果，比如新疆苹果、泰国芒果等，口感绝不输给饮品店销售的水果冰淇淋。”

最多一次饕餮2斤冻草莓，好吃在爆浆

“做冻果需要选择水份足且有丰富纤维的水果，冷冻后才会爆浆，才会有好吃的口感。”陈先生认为，大部分水果都可以做冻果，只不过每个人的喜好、口味不同，喜食的冻果自然不同。他最喜欢冬天里吃冻草莓，将冬草莓冷冻1个小时左右会爆浆，冷冻2个小时左右会甜酸冰沙口感。

今年的冬草莓有点贵，不过上市一个多月后，价格已有回落，冬至后优质奶油冬草莓零售20多元一斤，陈先生一次购买2多斤后，放入冰箱冷冻1至2个小时取出，会出现爆浆和沙沙的口感，那时即便偏酸的草莓酸度也会降低，入口后冰沙融化、酸甜交融慢慢回味。

水份少、引起异味、带籽水果不易冷冻

“除了去黑龙江带来的灵感，还因为冬天室外冷，但室内有空调并不冷，工作和生活环境基本保持在10℃以上，燥热需要降降温。”陈先生表示：

现在饮食习惯和方式改变了，肥腻的肉制品吃多了，冬天尤其吃火锅之后，人常常会出汗，所以需要用冰凉食物稀释，这也是他在冬天喜食冻果的重要原因。”

经过10多年的尝试陈先生发现，不是所有水果都适宜冷冻。他认为水份少和带籽的水果不易冷冻。因为水份少的水果，比如冬枣等冷冻后不会爆浆；带籽水果比如石榴等也不易冷冻，因为带籽水果冷冻后往往会将籽的苦味、异味带入水果中。

陈先生说他不但是位水果达人还是位吃客，在他们的吃客群里有一批超级吃客，经常会切磋、交流各种不同的吃法，推荐各种新上市的品种。在他们交流的吃口群里，至少有10多位吃客尝试着冻果，包括有年过六旬的老吃客现在也喜食冻果了。