苦咖啡为什么苦

德国科学家的最新研究发现，导致咖啡变苦的主要原因是咖啡豆在烘焙过程中产生了两种特殊的化学物质导致的。未来的咖啡有可能通过科学手段不会再这样苦。

咖啡苦味的根源之一就是褐色色素。根据分子大小不同，褐色色素也有大致的分类，大分子褐色色素的苦味更强。随着烘焙程度的加深，褐色色素的量会增加，大分子褐色色素的比例也会增加。所以，深度烘焙的咖啡豆的苦味和质感更强，这就与我们日常的印象一致了吧。阿拉比卡种与罗伯斯卡种的苦味与质感是不同的，这是由褐色色素的量与分子大小的不同而引起的。由于罗伯斯卡种的糖类含有率比阿拉比卡种低，不易发生“焦糖化”，所以容易形成大分子褐色色素，所以烘焙后的卡内弗拉种更苦。

什么是苦咖啡的代表

平时不常喝咖啡，因为咖啡苦，没有可乐那么好喝，还有不喜欢咖啡那种小抿的喝法，大大咧咧的我，看着心里就着急。

咖啡，是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一，其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。

今天，陪着爱喝咖啡的老婆去了星巴克，老婆给我也点了一杯，叫什么美式咖啡，我一口气就加进了四袋糖，才算勉强适应了我的口味。还有，就是说不能大口喝，只能小口抿。结果，一杯咖啡楞是“抿”掉了我两个多小时的美好时光。当然，这其间也少不了手机的功劳，还有头条海量信息的大力支持和帮助，更是与各位头条友友缤纷多彩的头条更新内容分不开的。谢谢头条，感谢头条的友友们！

原想着事儿也没那么大，喝就喝了吧，不就一杯咖啡的事儿吗。再说了，加了四袋糖后的咖啡，也不怎么难喝了，不苦了，还“农夫山泉有点甜”了，这是我喜欢的味道。

坏事就坏在，夜己深了，该睡觉了，现在都快凌晨一点半了，可我还是一副精神抖擞的样子，异常地兴奋，精气神很足。俨然像睡了八、九个小时睡到自然醒、刚起床的样子。

现在的我，睡意全无，头脑清醒，精神振奋，斗志昂扬，伏案铺纸，奋笔疾书，思维清晰，正戏说咖啡呢！

这算怎么回事儿呢？都是那杯咖啡惹的祸，不是月亮惹的祸。

月亮在天上，咖啡在心中，举头望明月，低头怨咖啡。

咖啡啊咖啡，你扰得我今夜难入梦，害我明天白日梦周公。这真是馋了嘴，害了腿。明天，瞌睡的我，可怎么去丈量这上班时间，漫漫十个多小时的艰辛长路啊！

为什么咖啡是苦的

咖啡苦味的根源之一：就是褐色色素。根据分子大小不同，褐色色素也有大致的分类，大分子褐色色素的苦味更强。随着烘焙程度的加深，褐色色素的量会增加，大分子褐色色素的比例也会增加。所以，深度烘焙的咖啡豆的苦味和质感更强。

阿拉比卡种与罗伯斯卡种的苦味与质感是不同的，这是由褐色色素的量与分子大小的不同而引起的。由于罗伯斯卡种的糖类含有率比阿拉比卡种低，不易发生“焦糖化”，所以容易形成大分子褐色色素，所以烘焙后的卡内弗拉种更苦。

造成苦味另一个原因：就是氨基酸与蛋白质在加热后形成的“环缩二氨酸”，如果形成的分子结构不同，邧么苦味的程度也不相同。

我们可以用人为的方式控制苦味的程度，可以通过改变咖啡豆的种类、烘焙程度、烘焙方法来控制苦味，另外，改变萃取方法在一定程度上也可以控制咖啡的苦味。

扩展资料咖啡的食用禁忌

切记咖啡不宜与茶同时饮用。茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%；茶叶和咖啡中的单宁酸，会让钙吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的时间，最好是选在两餐当中。

含咖啡因的饮料和食品，被孕妇大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育；咖啡因可导致流产率上升,所以应喝不含咖啡因的饮料。

儿童不宜喝咖啡。咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统,干扰儿童的记忆,造成儿童多动症；浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子；所以患有胃部疾患者，不宜多饮咖啡。

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