明天是清明节，很多地方有吃青团和清明果的习俗，四月也正是踏青的赏绿的季节，所以最适合做一些糕点来吃。很多糕点都会选用豆沙来做内馅，豆沙口感香甜细腻，放在糕点中不仅好吃，而且容易整形，也不容易变质。

水豆沙和油豆沙的区别

许多人喜欢吃豆沙馅的糕点，豆沙做法简单，自己在家做一些存起来，用作各种糕点的馅料。在制作豆沙的过程中，很多人不知道，豆沙其实有水豆沙和油豆沙之分。从字面上区分就是制作豆沙的过程中，是否用油来炒制。从功能上区分，水豆沙适合做豆沙包，豆沙饼等不需要整形的面点，或者制作一些夏季甜品，比如含有豆沙的各种糖水，这些都适合用水豆沙来做，水豆沙口感柔软不油腻，吃起来更加清爽。油豆沙适合做蛋黄酥，桃花酥等需要塑形的糕点，或者制作青团松糕等外皮软糯的点心，油豆沙口感绵密，延展性好，香味浓但是不够清爽，所以在制作的时候要根据制作的糕点来选择豆沙的类型。​

相比水豆沙，油豆沙做法稍微复杂一点，油豆沙需要用油来炒制，而且需要打得很细腻，这样才更容易塑形，水豆沙对于细腻程度，炒制干湿度都没有特别高的要求，所以下面我们具体讲解油豆沙的做法，水豆沙只需要把油去掉就可以，但是保质期会比油豆沙短一些。

油豆沙的做法​

【材料准备】

​红豆250克，水怡或麦芽糖100克，玉米油100克，红糖50克，白糖50克

【操作步骤】

步骤一：准备250克红豆，倒入碗中，加入清水没过红豆，泡大概12小时候后，红豆颜色变浅体积变大就泡好了。

步骤二：把泡发的红豆倒入电饭锅中，加入高于红豆平面的水量，水不要加太多，按平时煮饭的比例就可以，水多了炒豆沙很难炒干。等到电饭锅跳闸之后打开盖子看一下，红豆煮成软烂开花的状态就可以了。

步骤三：把煮软的红豆全部倒入破壁机中，加入少量热水方便搅打成泥，破壁机开中速打1分钟左右，红豆就被打成红豆泥了，把打好的红豆泥倒入不粘锅中，放入红糖块，小火慢慢加热，边加热边用刮刀不停搅拌，直到红糖彻底融化。

步骤四：加入白糖和水怡接着翻炒。一定要边炒边搅拌，这样做的目的一是为了防止豆沙粘锅底，二是为了防止豆沙飞溅出来。

步骤五：炒到水分减少，豆沙变干的时候先加入一半的玉米油，炒到玉米油被豆沙吸收，然后倒入剩下的玉米油，继续炒，炒到玉米油全部被吸收。

步骤六：​再炒一会儿，豆沙变成这种成团不粘锅也不粘铲子的状态，豆沙就炒好了，把豆沙盛入大碗中，摊开晾凉。

步骤七：彻底晾凉之后，装入密封袋中，按扁排掉袋中空气，封口捏紧，放冰箱冷藏保存，吃的时候从冰箱拿出来回温就可以，冷藏可以保存一个月。

以上是油豆沙的制作过程，配方中的油和糖含量较高，这两种食材的作用不仅是为了丰富口味，而且可以起到防腐的作用，所以不要减少用量。如果想制作水豆沙，把配方中的油去掉炒成团就可以，不管是水豆沙还是油豆沙，都要密封放冰箱冷藏保存。

【小贴士】

1、做豆沙要用红小豆，不要用赤小豆，赤小豆久煮不烂，不适合做豆沙。

2、豆子要提前一夜泡软，泡过之后红豆容易煮烂没有硬芯。

3、煮红豆可以用电饭锅或者高压锅，但是水量不能太做，否则豆沙太稀了不容易炒定型。

4、豆沙打的越细腻，做好的豆沙黏性和延展性就越好，更容易塑性。

5、油豆沙中的糖量和油量不要减少，否则做出来豆沙保质期短，容易变质。做好的豆沙要密封保存。

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