淀粉和生粉怎么样区别

生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉，但是淀粉的概念范围比较广泛，除此之外还包括小麦淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉以及红薯淀粉等。

生粉的粉质通常比较细腻的，颜色洁白有光泽感，但是普通的淀粉粉质相比之下较为粗糙，在颜色上没有较多的光泽感。

生粉的吸水能力较差，通常是用来烹饪使用，可以增加菜品的色泽，但不能用来熬汤，淀粉可以用来煮汤、熬煮。

在调面糊的时候可以选择红薯淀粉，在熬汤的时候可以选择绿豆淀粉。

淀粉和生粉的区别是什么?

1、首先，生粉和淀粉的原材料就不一样，生粉的主要原材料是玉米或者土豆，而且是未经过加工的原料粉；而淀粉的原材料是番薯、木薯、葛根之类的食材，而且淀粉是经过加工后的产物。所以总的来说，生粉是淀粉的一种，所有生粉都是淀粉，但有些淀粉则不是生粉，淀粉的范围比生粉广。

2、除了原材料以外，生粉和淀粉的用法也是不一样的，很多人不懂，结果炒菜的时候混着用，难怪做出来的菜不好吃。生粉的质感比较细腻，但是黏性比较弱，所以一般都是用来勾芡的，除了勾芡以外，生粉还可以跟面粉混合，用来制作各种糕点，这样的话就可以使糕点口感更佳滑嫩，更佳有嚼劲。当然，除了勾芡和制作糕点以外，我们腌制一些肉类食材也是要用生粉的，因为生粉的特性，使生粉可以将肉质变得更加滑嫩，但是又不会将肉都粘在一起。而淀粉的话，我们一般会用来调面糊，然后给一些油炸食品挂糊，还有就是煮汤时，给汤勾芡。

在平时的生活中,我们有很多的识字方法

经常做饭的人都会用到淀粉，做菜的时候会用淀粉勾芡，让汤汁更好的包裹在上面，也可用来油炸挂糊，比如炸肉、炸鱼等，炸出来的食物更加酥脆。有些人知道用淀粉，却不知道淀粉有几种，不知道还有生粉，生粉跟淀粉看起来差不多，用途却不同，用错了地方做出来的食物就有些差强人意。

北方人用生粉更多一些，一般都是地瓜或土豆制作而成的，生粉是一种或者是几种淀粉的组合。北方人很多老人还会把淀粉叫生粉，在南方淀粉一般都是玉米淀粉。其实淀粉和生粉单从颜色上看的话还是很容易区分开来的，淀粉颜色非常白，近乎于纯白色，有光泽度。而生粉的颜色却有些灰白色，有点脏脏的感觉，没有光泽，看起来有点像石灰。

淀粉和生粉从粉的质感上也不同，用手抓一把淀粉，会发现淀粉很顺滑，淀粉容易从手指缝中溜走，淀粉摸起来手感更细腻，而生粉想对比就有些粗糙，还有一点点涩涩的感觉，用手抓一把松开后生粉容易粘在手上不易脱落。

淀粉跟生粉无论是从颜色、质感还是原材料上都不同，使用用途自然也会有区别，淀粉一般会用来给食物挂糊适合油炸，而生粉则是勾芡或给肉类上浆更好用。所以这就是为什么我们在网络上看到别人教程里炸出来的成品非常漂亮，口感酥脆，我们炸出来的却成了一团，口感不酥容易脱糊，并不是我们的手艺不行可能就是用错了生粉。市面上出售的淀粉其实不单纯是玉米淀粉，还有小麦淀粉、木薯粉或马铃薯粉等。其实如果只是勾芡的话淀粉或生粉都非常好用，只有在油炸的时候区分开来就可以。

生粉跟淀粉的区别作用

淀粉和生粉制作所用原料不同。

淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。

作用：

淀粉的吸水能力强，但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时，都需要放红薯淀粉，这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆，也需要用到红薯淀粉，这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等等一些比较鲜嫩的食材，用绿豆淀粉最好，这样能使肉吃着更鲜嫩。

生粉的吸水能力差、但是黏性比较好，一般使用在菜肴的勾芡中。

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