膳食中可促进铁吸收的因素是什么

膳食中可促进铁吸收的因素是盐酸，膳食是一个汉语词汇，指日常进用的饭菜，也是古代人所说的吃食，合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长，发育和各种生理，体力活动的需要。

铁代谢为铁被生物体吸收，在生物体内转运，分布，储存，利用，转化排泄的过程。

膳食中提高铁吸收率最强因素是什么

食物中的草酸、植酸、磷酸等会抑制非血红素铁的吸收。增加食物中维生素C的含量是提高非血红素铁消化吸收的有效方法。

膳食中铁与维生素C的比例达到1：5或1：10时，非血红素铁的消化吸收率可以提高3-6倍。将植物性食物与动物性食物混合食用，可提高植物性食物中铁的吸收率。

植物性食物在烹调加工时先用水焯，除去部分草酸、植酸、磷酸，对增加非血红素铁的消化吸收有利。茶水中鞣酸的含量较高，对非血红素铁的消化吸收不利，所以不宜饮浓茶。

那些东西会促进铁的吸收吗

①血红素铁:主要存在动物性食品，是与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁，其吸收过程受其他膳食因素影响很少(钙可降低其吸收)，吸收率为10%（不缺）～40%（缺乏），当有肉存在时平均为25%。

②非血红素铁:存在植物性食品和奶、蛋中，以Fe(OH)3的形式与蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合，必须在胃酸的作用下与有机部分分开，还原为亚铁离子后才能被吸收。影响吸收的因素很多，吸收率约为3%。

铁吸收的促进因素（enhancer）

①

VC、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。VC

可使Fe3+还原为2+，促进铁吸收。

②

单糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上。

③动物肉类、肝脏、海产品促进非血红素铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子（meatfactor）或肉鱼禽因子（MFP

factor）。

④

有机酸（柠檬酸、乳酸等结合钙）

⑤

核黄素VB2促进铁吸收、转运与肝、脾储铁。

有利于铁吸收的因素有抗坏血酸

有利于铁吸收的因素有（A）。

A.维生素C.赖氨酸、葡萄糖

B.草酸、氨基酸、乳糖

C.磷酸、乳糖、葡萄糖

D.膳食纤维、氨基酸、葡萄糖

含铁高而且好吸收的：

第1类食物就是动物的肝脏，如猪肝鸡肝，羊肝，牛肝，这些动物肝脏中富含丰富的铁，而且是以亚铁的形式存在，吸收率会比较高，

第2类食物就是动物的瘦肉，如瘦牛肉，瘦羊肉，瘦猪肉，这些动物瘦肉当中含有丰富的血红素铁，量高而且吸收率高，

第3类是蛋类食物，如鸡蛋黄，鸭蛋黄，鹌鹑蛋黄也容易吸收铁元素，数量也非常丰富。同时可以服用一些富含维生素c的食物，如柠檬，葡萄，猕猴桃，菠萝蜜籽，木瓜等可以促进铁的吸收。

促进铁吸收的因素

能够影响铁元素吸收的因素有很多。以下因素可以抑制膳食中铁的吸收：植酸盐、草酸盐、多酚类、胃酸缺乏、服用抗酸药物。以下因素可以促进膳食中铁的吸收：有机酸、维生素C、维生素B2、肉因子。植物性食物含铁量其实也并不低，比如木耳，含铁量比猪肝还要高。

但是植物性食物中含有的草酸、植酸容易同铁结合为不溶性的铁盐，会干扰铁的吸收。再比如，膳食中的铁有三价和二价两种形式，二价的亚铁离子容易吸收。但是二价亚铁离子很容易被氧化。如果膳食中有比较丰富的维生素C的话，维生素C可以通过抗氧化作用减少亚铁离子被氧化，也就促进了铁的吸收。

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