
1、将小龙虾放入碗中,倒入清水。
2、撒入少量的盐,将小龙虾洗净。
3、抓住小龙虾,抽出虾线。用剪刀剪去虾枪即可。
小龙虾(学名:Procambarusclarkii):也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米,暗红色,甲壳部分近黑色,腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色,有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔,甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
小龙虾的做法比较多,味道鲜美,肉质鲜嫩可口,营养丰富,是比较受欢迎的一种美食,每年夏天是吃小龙虾的最佳时机,很多人都会经常吃小龙虾,尤其是年轻人。小龙虾制作会比较麻烦,一定要处理干净才能下锅烹饪。那么小龙虾下锅前怎么处理呢?下面让我们具体来看看吧!
小龙虾下锅前处理方法 清洗
1、清洗前浸泡
小龙虾由于生长环境不是很干净,身体上藏有就很多的黑色污垢,也携带有较多的寄生虫及虫卵,因此,在进行清洗之前,需用盐水、醋水或酒水浸泡两小时以上,能清除小龙虾表面的寄生虫,减少表面污垢。
2、毛刷刷洗
小龙虾腹部是携带污垢最多的地方,并且腹下爪足和褶皱较多,很难清洗,由于小龙虾比较凶猛,需提前敲晕,在充分浸泡之后用小毛刷进行刷洗,能清除表面的黑色污垢。
修剪
1、剪去小龙虾的大半个头壳,并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2、两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须;
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出黑肠子来;
4、在背上竖剪一刀,以便更入味(这招可有可无,看各人手法爱好);
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之,小心别把虾黄冲掉,然后沥水去。
小龙虾要去除哪些部位 去虾头
将去除虾钳的麻辣小龙虾准备好,一手拿着虾头,一手拿着虾身,反向用力,将虾头和虾身分离。也可以将手指插入麻辣小龙虾的头胸处和身体交接的部位,然后一手向上用力,将小龙虾的头胸部甲壳掰起。
去虾线
若是没有去除虾线的小龙虾,可以将麻辣小龙虾的虾身那是在手上,然后捏着小龙虾的身体两边,用力捏几下,让小龙虾的肉和外壳有一点缝隙,然后将小龙虾的尾部,向上掰一下,掰断,用筷子将小龙虾肉从尾部推出来,然后将小龙虾肉分开,去除内部的虾线即可。
去虾腮
小龙虾的鳃是小龙虾和外部直接接触的部位,养殖小龙虾的池子里可能会有一些寄生虫等生物,因此小龙虾的鳃里面有可能有寄生虫或者寄生虫卵的存在,食用十分影响身体健康,因此不能食用小龙虾的鳃。
怎么看小龙虾处理干净没 1、看色泽
干净的小龙虾通常都是色泽暗红或者橘红,表面带有光泽,因此看起来暗淡无光或者带灰的小龙虾是不干净。
2、看腹部
干净的小龙虾腹部是白色的或者是汤汁的颜色,而不干净的小龙虾通常在边角上、小足须上带有褐色的颜色。
3、看头部甲壳的部位
小龙虾的头胸部甲壳下面有鳃,是直接和外界接触的部位,通常比较脏,因此不干净的小龙虾在头胸部会有黑褐色的絮状物出现。
一、龙虾清洗方法:
将龙虾放在盐水或醋水里浸泡两个小时,迫使其吐出体内脏物、杀死表面寄生虫和细菌,从背部抓住虾头和身体连接部分,用牙刷或使劲刷洗腹部,刷洗至看到青色的虾肉为止,再斜45度角剪掉头部并去鳃,将尾巴中间两部分左右拧动一下,去掉虾线后清洗净即可。
二、龙虾处理方法:
1、从背面握住龙虾,注意不要被龙虾的脚刺伤。
2、把龙虾腹部朝外,用一根筷子从龙虾的排尿口插入至接近头部处。
3、取出筷子,将大龙虾的残留尿液排除干净。这时龙虾就不动了。
4、握住龙虾壳的一端,你可以非常轻易地先卸下大螯。
5、翻开头部的盖子。
6、清理取出龙虾的腮,注意腮是不能吃的,一定要去除干净。
7、把长在头部的胃囊清除。
8、取出脑髓,龙虾的脑髓也是食补的精华,妈妈们可搭配鸡蛋,做龙虾脑鸡蛋羹
9、此时龙虾基本已经清理干净,可以根据烹饪需要,保留整只、切半或切块。
三、龙虾切块的步骤:
1、将处理好的龙虾洗干净,因为龙虾开壳后,不能吃的部分可能有所残留,此时需要用清水再次洗净再进行切块,才能确保龙虾的干净美味。
2、用剪刀把龙虾腹部较软的壳剪开。
3、再用刀将背部切开,因为龙虾的外壳比较坚硬,所以妈妈们需要花费一些力气。
4、龙虾主体部分处理好后,可以根据烹饪的需要,继续切块或直接焗烤。

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