每个人都爱美食，作为吃货的小编当然也不例外。最近发现了一种新的美食，那就是三文鱼，三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，搭配上芥末和酱油，超级好吃！小编有了一个大胆的想法，看看保鲜三天后的三文鱼和新鲜的三文鱼有什么变化？

请你来盲吃 三文鱼保鲜三天后会有变化吗?

今天我们邀请ZOL编辑部10位编辑进行我们今天的三文鱼试吃，三文鱼将放到三星品道智宴冰箱中，试吃采用盲吃的规则，将保鲜三天的三文鱼放进1号碗中，将新鲜的三文鱼放入2号碗中。在事先不把分配结果告诉编辑们的情况下让编辑们试吃，通过对外观、气味和味道三个方向进行评测，每项5分，以打分的形式表现出来，总分高的一方则更受人们欢迎。

盲吃前的准备

用来保鲜的这台冰箱大有来头，它是今年三星生活家电的期间产品，品道智宴系列，它拥有无霜保湿三循环制冷系统，金属匀冷却技术以及精致保鲜模式，在食材储存方面可谓是冰箱中的专家。其中，品道智宴系列有一个宽带变温室，它可以调成-1°模式，再此模式下，对于新鲜的食材保鲜效果最好，究竟效果如何，让我们一探究竟。

首先小编在测试的三天前买了三文鱼块，并把它放到冰箱的宽带变温冷冻室中进行储藏，把它作为实验组。然后在实验当天在从超市中买新鲜的三文鱼块，把它作为对照组，来对照经过保鲜三天后的三文鱼味道好，还是新鲜的三文鱼味道好。

在这些人眼中还是新鲜三文鱼味道好！

在这些人眼中原来还是新鲜的三文鱼味道好

以上5位试吃者选择新鲜的三文鱼要好于保鲜三天后的三文鱼，分别给保鲜三天后的三文鱼和新鲜的三文鱼打分10：14、12:14、12:13、10:11、13:14。他们感觉新鲜的三文鱼口感更好，肉质鲜美，层次分明，嚼劲十足。反观保鲜后的三文鱼，虽然保留了三文鱼美味的口感，但是在味觉上的刺激不如新鲜的三文鱼。

究竟是什么原因让他们选择保鲜三天后的三文鱼？

究竟是什么原因让他们选择保鲜后的三文鱼

以上5位试吃者选择保鲜三天后的三文鱼要好于新鲜的三文鱼。分别给保鲜三天后的三文鱼和新鲜的三文鱼打分14：13、14:12、12:12、13:13、12:12。他们感觉是保鲜后的三文鱼味道更好，既有三文鱼的美味，又不至于像新鲜的三文鱼味道过于血腥，更加适合中国人的饮食习惯。

令人惊讶的试吃结果

相信在大家的心中会有一个定式，那就是冷冻了的食材肯定不如新鲜的好吃。但是真的是这个样子吗？请大家拭目以待。

最后打分成绩

最后统计分数：1号碗中三文鱼总分122分。外观平均得分3.9分，气味平均得分4分，味道平均得分4.3分，总平均分4.1分；2号碗中三文鱼总分128分，外观平均得4.7分，气味平均得4.2分，味道平均得4.1分，总平均得4.3分。

三文鱼刺身

从得分上可以看出新鲜的三文鱼要比保鲜三天后的三文鱼稍微好一些，但是并没有很大的差距。而且在一些人的口味中，保鲜三天后的三文鱼去处了腥味，但是保留了三文鱼的新鲜口感，反而更加的美味。

究竟是什么样的原理导致如此优秀的保鲜效果？

什么原因导致保鲜三天后的三文鱼竟然和新鲜的三文鱼有着差不多的口感？那就是食物存在着食物冰晶带。食物细胞在冷冻降温时会有变化，像是牛排、三文鱼等食材，当温度降至-1.5°~5°时，细胞内的水会结冰成冰晶，这个温带称为“最大冰晶生成带”。食品冷冻速度的快慢使冰晶生成的大小不同，时间越短冰晶越小；冷冻速度越慢，通过温度时间就长，生成的冰晶就大，便会刺破细胞膜。一旦解冻，细胞液就会流失，使食品没有味道，丧失营养。

现在的冰箱采取了宽带变温风冷技术，将食材放入冷冻室，冷风快速的将食材冷冻，在几分钟内就跨过食材的冰晶带，锁住食材的水分，才能够实现食物的持久新鲜。

宽带变温冷冻室设置

相信很多人肯定想知道为什么三星品道智宴品式多门风冷冰箱能够达到如此好的保鲜技术？它拥有宽带变温冷冻室，内置五种便捷模式，可根据食物种类设定适宜的存储模式，为不同食材提供更适宜的储存温度，专为肉和鱼设计的-1°模式，能够不破坏细胞壁，达到精确的温度掌控。还有无霜保湿三循环制冷系统，能够风冷不结霜而且制冷速度快，达到高保湿、间室之间不串味的效果，从而保持食物最佳的色泽口感和营养。

精确的温度掌控 让食材持久保鲜

我们测试了三星品道智宴宽带变温冷冻的控温能力，从温度探头显示的数据来看，红色曲线（内壁处悬挂）最高温度为-0.36℃，最低温度为-1.11℃，温差仅仅为0.75℃，曲线非常平滑，振幅很小，输出冷量相当稳定。宽带变温室空间的温度波动极小，能够让食材在跨过冰晶带后，依然能够保持良好的冷藏状态，造就保鲜三天后的三文鱼和新鲜的三文鱼有着差不多的口感，让食物持久保鲜。

祝大家越吃越开心

综上在三星品道智宴的宽带变温冷冻室中储藏的三文鱼拥有堪比新鲜三文鱼的味道，而且别有一番的风味，相信在以后的保鲜技术中，即使是储藏的三文鱼依然拥有新鲜三文鱼一样美味的感觉。友情建议，三文鱼还是新鲜的味道好，以上仅为实验测试，请不要模仿，最后非常感谢试吃的编辑小伙伴们！祝大家越吃越开心！