散步逛街、赶路上班......在路边的便利店随手购买一瓶矿泉水，打开瓶盖咕噜咕噜炫下去，瞬间神清气爽、燥热减半。不过选择矿泉水时，你是否关注过它的保质期呢？

山川河流、极地冰川，矿泉水来自大自然，怎么会有保质期呢？

矿泉水的保质期其实是瓶子的保质期。

自然界的水是自然资源，但瓶装水是预包装食品，两者本质已经发生变化。瓶装水的食品安全问题必须得到重视。

01水体

瓶装水首先要符合水质卫生要求，选取水质较好的水源地。其次，瓶装水制作过程中，需要经过多级精滤、紫外线和臭氧消毒，灌装过程采用的也是全自动封闭的无菌环境。所以从理论上讲，水本身经过层层灭菌，已经不存在变质的条件。

02瓶子

瓶装水容器的材料，含有微生物，微生物向水体迁移，从而造成水体污染。

市面上液体饮料最常用的包装材质为PET塑料（聚对苯二甲酸类塑料）。

PET塑料——聚对苯二甲酸类塑料

PET材质优良，可以直接用于食品包装，但这种材质里经常会添加少量塑化剂，比如邻苯二甲酸酯（PAEs），来增加塑料的弹性和耐用性。

PAEs是雌激素和抗雄激素的内分泌干扰物，会扰乱人体的内分泌系统，并刺激生殖肿瘤和与类固醇相关的癌症的生成，从而影响人体的健康。

而PAEs会从塑料瓶向水体迁移。

所以瓶装水有保质期，更多的是对瓶子材料保质期的考量。

微生物与食品安全

不只是矿泉水，食品的保质期都与各种各样的微生物挂钩。一般来说，如果食品的微生物问题能够得到解决，食品安全便有了保障。

在国家标准《GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则》中，对保质期的定义是：“预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。”

我们买东西时会关注日期，却常忽略贮存条件。例如影响瓶装水中微生物迁移的因素，就包含了储存温度和阳光照射。

如果没有遵守保存条件去贮存食物，即使没有过保质期限，食物的颜色、状态、口感发生变化，也建议不要再吃了。

例如本该冷藏的巴氏杀菌乳，放在炎炎夏天下两小时，喝下去立马帮你解锁厕所一日游成就。

而罐头食品如果储存在干爽的环境里，罐身没有凹陷或生锈，在未开封的状态下短时间过期仍可以食用。

也就是说，在保质期内的食品也不一定完全安全，超过保质期的食品不一定不安全。购买与食用前，留个心眼，多关注保质期与贮存条件。

那么我们偶尔翻开箱底，发现一包过期一天的零食，究竟能不能吃呢？

长保质期的食品（6个月以上），过期前一天和过期后一天区别不大；短保质期的食品（30天以内），风险较大，扔掉别吃了！保质期在30天~6个月之间，谨慎按短保质期食品对待。

长保质期食物通常会经过比较严格的杀菌处理，或者食物本身的环境不适合微生物生长。

短保质期食物大多没有完全解决微生物问题，微生物会不断繁殖，保质期通常会尽量压缩。这类食物一旦过期，很容易造成微生物指标超标，不建议食用。

保质期在1～6个月的食物，具体情况不太一样：

情况一：采取了比较好的抑菌方案，但并没有完全搞定微生物。

情况二：实际上已经没有微生物，但可能由于其他反应出现很大的风味/颜色改变。

到底是哪种情况，我们很难准确判断，建议统一视为短保质期食物，最安全。

生活中也有些幸运儿，顺利逃脱微生物的困扰，没有保质期：

蜂蜜：蜂蜜中含有0.1%~0.4%的抑菌素，几乎没有水分，生活环境中存在的细菌也几乎很难滋生。

老陈醋：据国家规定，酸度在4.5 g/dL以上的老陈醋是可以免标“保质期”的，醋度到了这种程度，pH值过低可以明显抑制微生物生长，防止杂菌污染。

固体糖：固体糖类结构内部水分少、渗透压强，不利于微生物生长，不易污染。

食盐：食用盐在制作过程中会出现氯化钠和化学物质，这样就能有效维持保质期。

虽说它们没有保质期，但还要记得关注贮存条件，当食物的性状和口感发生变化时，也要及时刹车，说明食物已经变质了。