小时候很喜欢吃厂里出的翡翠月饼，当时后来就没有买到了，因为成本太高，厂里也不做了，后来在市面上买的都是那种感觉像莲蓉一样的翡翠月饼，点都不好吃，所以这次就自己研究下了，我妈说当年厂里是用的青豆，那么……

用料

• 翡翠馅料:
• 青豆 300克
• 代糖 60克
• 玉米油 120克
• 广式月饼皮:
• 低筋面粉 137克
• 高筋面粉 20克
• 糖浆 110ml
• 枧水 3.1g
• 食用油 40ml

做法步骤

1、新鲜豌豆荚剥皮留豆，豆子清洗一下，放入高压锅中

2、加入没过青豆1cm的冷水，高压锅开始喷气算时间，中火压15分钟后关火，闷10分钟开盖

3、直接搅打成泥

4、加入玉米油炒干后加代糖

5、如果没有炒干，就加入15克熟面粉（用低筋面粉微微炒一下，微黄就行）拌均匀，放入食品袋进冰箱放置备用

6、转化糖浆里面加入玉米油和枧水，搅拌均匀

7、筛入低筋面粉和高筋面粉混合粉（有中筋面粉的直接用），用拌刀切拌至没有粉状

8、用手背轻轻怼成光滑面团，放入食品袋放置2个小时

9、打一个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，将蛋清蛋黄分别调匀，再将蛋清液倒一半进蛋黄液中调匀备用

10、将翡翠馅料取出，分成20克左右的剂子，团圆备用，将月饼皮料取出，分成28克左右的剂子，双手拍点低筋面粉团成团放置备用（最好拿东西盖着防止风干表皮）

11、拿一个月饼皮料，用拍了低筋面粉的擀面杖擀成厚薄均匀能包住翡翠馅料的皮，放入一个翡翠团，慢慢包裹收口，再团成团（可以椭圆，好入模）

12、空气炸锅放入油纸，在锅内用月饼模具（我是50克一个的模具）压成月饼生坯

13、用喷壶喷点水凉白开或者矿泉水，防止干裂

14、空气炸锅200度烤1分钟定型

15、在定好型的月饼上轻轻刷一层蛋液（最好用羊毛刷），越轻越均匀越好

16、进空气炸锅190度烤2分钟，打开晾凉了，感觉皮有点硬了就翻面再烤2分钟，如果上色不好，就等月饼凉一些了再进去正面190度烤1分钟

17、烤好出锅冷却后密封回油两天就可以吃了

小贴士

1.新鲜青豆第一次做，不太好炒，最后出来了半斤左右的馅料 2.家里转换糖浆只剩这么多了，所以只做了10个月饼皮 3.月饼塌陷是因为包的时候不太均匀，底部的皮多了点，哎，下次我会注意 4.如果开裂的话，要么就是馅料水分多了，或者重量太大了，要么就是持续高温，我上面写的冷却后再烤，可以避免这个情况（叫分段式烤） ♥反正烤出来除了样子差点其他都还好，口感没毛病，这个馅料还要再研究下，有人实验下可以给我分享一下最好了

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