为什么你炒的秋葵又苦又涩(为什么秋葵炒出来有点苦)
为什么你炒的秋葵又苦又涩？这一步是关键，很多人都忽略了
喜欢养生的朋友应该都知道一种蔬菜，它就是秋葵。它的营养成分是很高的，外观看起来也很漂亮。秋葵是翠绿色的，它最大的特点就是脆嫩又多汁，口感爽滑又不腻人。秋葵的味道比较特别，香味是很独特的，吃到嘴里是鲜香又清爽的感觉。
很多人说它的长相和辣椒有些相似，小编仔细看了一下，发现确实长得很像。也是这个原因，所以它还有一个名字叫做洋辣椒。它的烹饪方法有很多种，可以凉拌可以炒制，也可以和其他的蔬菜放在一起烹饪，无论是哪一种味道都很不错，可以说是一种很百搭的蔬菜。
但是也有些朋友和小编说自己做出的秋葵又苦又涩，和在饭店吃到的是不一样的味道。其实并不是炒制的问题，而是不会处理秋葵。那究竟应该怎么做呢？一起往下看吧。
秋葵是一种可以生吃的蔬菜，但是很少有人这样做。因为生吃的味道并不好，里面还有很多的黏液，自带苦涩的味道。如果不经过烹饪，应该不会有人喜欢吃。
相比之下还是炒熟之后味道更好。而之所以有些朋友做的难吃，是因为他们直接下锅去炒，省略了焯水的这个步骤。
秋葵为什么要焯水？
虽然这种蔬菜中有一种黏液看着没有食欲，但其实这部分是很有营养。不仅对我们的健康很有益处，还可以保护大家的胃部。秋葵在炒制之前焯水，可以把里面草酸一类的物质去掉。这类物质会抑制钙和蛋白质的吸收，而焯水可以避免这种情况的发生，同时还可以去掉苦涩味道，所以炒制之前要放水中煮一会儿。
要怎么来焯水呢？
秋葵在焯水之前不要去切，洗净之后直接整根的放进去。如果切开之后再下锅，里面的黏液就会流失，营养也会缺失很多。我们可以先清洗干净，然后放到盐水中泡一会儿，十分钟左右就可以。泡好之后把蒂去掉，烧一锅水，里面放少量的盐，待水烧开了之后把秋葵倒进去就可以了。
秋葵的重量很轻，在锅中会浮起来，记得不要去翻动它们，避免出现受热不匀的情况。大概三分钟就可以取出来了，记得不要焯的时间太长，如果太软会影响最后的口感。捞出来之后要迅速的放到凉水里面，这样吃起来还是很清脆的。
待到温度降下来之后切开，之后再来炒制就可以了。炒的过程中不需要加水，加些调味品爆炒至变色就可以盛出来了。如果想要凉拌，也要先倒在水中煮三分钟，过凉水之后加入调味品，拌匀就可以吃了，简单又美味，正适合这个季节来吃。