清洗鱼身

1鱼需要在捕获后的一到两个小时之内清洗干净。鱼死掉以后很快就会变臭，所以你要提前做好计划，下船后马上找地方将鱼洗净。垂钓结束前，先将鱼串起来放在水里。准备收拾东西回家时，再把鱼放进装有冰块的冷藏箱里保鲜。去鳞片前，保持鱼身湿润。如果鱼失水变干，用冰水把鱼浸泡几分钟，再开始刮鳞片。浸泡后的鱼鳞更容易刮掉。如果你从市场买回一条整鱼，回家后应马上把鱼洗干净，而不是放进冰箱储存。另外，鱼最好在买回家的当天吃掉。

方法2

清理有鳞片的鱼

1把鱼从冷藏箱、水桶或者其它容器里拿出来放在报纸上。每次只拿出一条鱼。当你清理鱼的时候，其余的鱼要放在冷藏箱里。

2开始刮鱼鳞。一手紧紧按住鱼头，另一只手用黄油刀或者刮鳞器从鱼尾往鱼鳃开始刮鱼鳞。调整力度。在适当的力度下，鱼鳞应该很容易脱离鱼身。刮鳞时，动作幅度要小，速度要快。别刮得太用力，那样会划破鱼肉。手移动到鱼鳍周围时要当心，因为尖尖的鱼鳍可能戳破你的皮肤。鱼身两面的鳞片都要刮掉。胸鳍和背鳍周围，还有鱼鳃边缘鱼喉部位的鱼鳞很容易被忽视，刮的时候要特别留意。

3冲洗鱼身。用码头提供的水管或者水龙头洗鱼。调节水流喷射的压力，让松脱的鱼鳞刚好能被冲掉。不要用高压水柱冲洗鱼身，那样会破坏稚嫩的鱼肉。

4把去完鳞的鱼放回冷藏箱，接着刮下一条鱼。如果你准备好去内脏了，就直接跳到“清理鱼腹”的部分。

方法3

去鱼皮

1把带皮的鱼（通常是鲶鱼）从冷藏箱、水桶或其它容器里拿出来。把鱼肚子朝下放在报纸上。如果你打算扒鲶鱼皮，最好戴上手套。鲶鱼脊椎上长有尖刺，可能扎到你的手。和之前一样，每次只拿出一条鱼。给一条鱼扒皮的时候，其余的鱼要放在冷藏箱里保鲜。

2从靠近鱼头的鱼鳍开始，用刀沿着鱼的脊背往下切开鱼皮，一直切到第二条鱼鳍的位置。切的时候另一只手抓住鱼头，固定住鱼身。你可以把鱼的背鳍和腹鳍剪掉。如果鲶鱼特别扎手，就先剪去鱼鳍，这样扒皮更容易。如果鱼鳍上没那么多刺，不剪鱼鳍也没关系。

3沿着鱼的背脊垂直切开鱼皮。小心不要切断脊椎骨；切口要浅，只要能借助切口把鱼皮扒掉就可以了。

4用钳子扒下鱼皮。把鱼侧着放在桌上，用钳子夹住背鳍部位划开的鱼皮。将鱼皮往鱼尾拉。把鱼翻面，将另一面的皮也扒下来。如果不好扒，就用刀将鱼皮和鱼肉割开。如果还有少量鱼皮连着鱼身，就用手指把鱼皮扯下来。

5冲洗鱼身。用码头提供的水管或者水龙头洗鱼。调整水流喷射的压力，让粘在鱼身上的鱼皮刚好能被冲掉。不要用高压水柱冲洗鱼身，那样会破坏稚嫩的鱼肉。

6把去好皮的鱼放进冷藏箱，接着处理下一条。

方法4

清理鱼腹

1将片鱼刀从靠近鱼尾的肛门处插入鱼身。接着，用刀割开鱼腹，一直割到鱼鳃的位置。如果鱼比较小，你可以一手握着鱼，一手拿刀。如果鱼比较大，你就只能把鱼放在桌上，摁住鱼背，划开鱼肚了。

2用手指撑开鱼腹。把手指伸进鱼腹，掏出内脏，放进一旁准备好的桶里。

3用大量清水冲洗鱼腹。用花园水管或水龙头冲洗鱼腹时，别忘了把鱼的表面也冲一冲。

4按照个人喜好切掉或保留鱼头。鲑鱼通常连着头一起烹饪。如果鱼比较小，建议从鱼鳃的位置将鱼头切掉。

5鱼清理好了，可以开始片鱼片了。

小提示

• 趁残留的垃圾变干前，赶紧将桌子清理干净，把内脏、鱼头、鳞片等收起来埋在土里，或者扔进垃圾桶，不然你很快会闻到阵阵恶臭。这些垃圾还是绝佳的肥料，如果你把它们埋在花园里，植物一定会长得很茂盛。
• 黄油刀和勺子的边缘都比较钝，用来刮鱼鳞可以避免刮烂鱼肉。你还可以去户外用品店买专门的刮鳞器。
• 把清理好的鱼用柠檬汁和水洗一遍。这样可以去除鱼腥味，让鱼变得更加干净、新鲜。
• 如果你一定要在室内去鱼鳞，就在水槽里放满水，把鱼摁在水里刮鳞片。这样鱼鳞就不会飞得到处都是了。刮完鱼鳞后，把鱼冲洗干净。
• 有些鱼的鳞片很细，刮的时候必须有耐心，比如比目鱼。有的人很讨厌吃到鱼鳞，所以刮鳞的时候不能着急，慢慢来才能刮干净。
• 当你需要将大鱼切成片的时候，片鱼刀和电动刀这两种工具尤其好用。
• 有些鱼腹腔内长着一层油腻又难闻的黑色组织，用刀刮掉就可以了。
• 将大鱼切成片更有利于烹饪。
• 去鳞和切片前，确保鱼已经死了，因为杀活鱼真的狠残忍。

警告

• 有些鱼的牙齿非常尖。如果你不小心被鱼咬了，撬开鱼嘴后再抽出手指。千万不要在鱼嘴闭合的时候用力拔出手指。
• 钓鱼前，先考察该水域里的鱼是否能安全食用。有些水域受到汞和重金属污染，导致水里的鱼也吸收了这些有害物质，有毒金属在鱼的体内越积越多。经常食用这些鱼会严重危害人的身体健康。
• 有些鱼的鱼鳍非常锋利，要是不小心被扎伤，后果可能很严重。
• 如果烹饪不得当，食用某些少见的外来鱼类可能导致人体中毒，比如河豚。
• 有些鱼骨头太多或者鱼腥味太重，不适合食用。
• 不要吃水库里的鱼，因为水库的水可能含有污染物和地表径流带入的废弃物。相反，来自湖泊的鱼更适合食用，因为湖水不断地得到河流或者地下泉水的补充。
• 你需要准备
• 刀
• 工作台
• 刮鳞工具，一把钝刀或者勺子
• 容器，用来装清理好的鱼
• 水桶，用来装鱼鳞、鱼内脏等丢弃的部分
• 手套（选择性）
• 钳子，用来扒鱼皮