酒店里炒的西芹怎么炒得又脆又嫩
是不是总觉得饭店的西芹比家里的好吃太多，好像不是同一种食材的口感？其实西芹还是那个西芹，唯一不同的是处理西芹的方法……其实只要多花几分钟，多两道手工，你做出来的西芹口感就会完全不一样，真的是完全不一样！
今天菩提大院分享给大家，怎样正确的处理西芹，怎样正确的炒西芹，至于搭配就不细说了，可以西芹炒虾仁，西芹炒肉片，西芹炒木耳，西芹炒山药，西芹炒百合，西芹炒肉片，西芹炒白果……根据自己喜好搭配，只要方法对，怎么炒都好吃！
用料 ：西芹1根、虾仁8只、盐1勺、鸡精半勺、淀粉（可不加）1勺
做法 ：
第一步、市场上西芹有已经去叶的，也有带叶子的，随便选。带叶的西芹买回来，自己从第一节那里剪去。
第二步、洗净。
第三步、用刨刀先刨内侧外皮。
第四步、然后刨西芹外侧的皮。
第五步、再次转到内侧，用指甲掐住头部的西芹肉，不要掐断了，往下拉，这样就可以去除内侧的梗茎。这样处理西芹，才能吃出西芹又嫩又脆，又香又滑的口感哦。
第六步、然后转到外侧，同样用指甲掐住根部这一头的西芹肉，然后往下拉，就可以撕去外侧的梗茎。
第七步、处理好的西芹，斜切。
第八步、切好备用。
第九步、看看一棵西芹撕下来的茎，有这么大一堆。所以如果不撕掉，西芹的口感可想而知，肯定不怎么样啊，和吃草没区别。
第十步、起油锅。
第十一步、先滑炒虾仁，至变色。
第十二步、紧接着下西芹，大火爆炒至西芹全部变绿，然后沿锅边下少量少量少量清水，水量不要多，大约碗底的量！这样是为了瞬间激发大量蒸汽，使西芹迅速全熟，还能不发黄，保持色泽碧绿如初。这一步火一定要旺旺旺，炒出来的西芹才能颜色碧绿，口感脆爽️，接着，加盐和鸡精调味。
第十三步、这里淀粉水可以加也可以不加，饭店的做法都是加的，这样会产生薄薄的芡，让成品菜色更加晶莹透亮，激发食欲。这里只是勾薄芡，一小勺淀粉，30ml水，搅拌均匀，出锅前加进去，翻炒半分钟即可。
第十四步、出锅。又嫩又脆，又香又营养。
