茄子肉馅饺子怎么样调馅

茄子肉馅饺子调馅方法：

1、茄子洗净。

2、将茄子去掉头部，不用去外皮，用擦菜板擦成丝。

3、猪肉剁成肉馅（剁肉馅时放葱花一起剁），肉馅与茄子的比例以2：3为宜。

4、肉馅剁好后加入适量的盐、花椒粉、生抽，充分搅打上劲后腌制十分钟。

5、起锅加油，油温5成热时加入2勺豆瓣酱，炒出酱香味后再放入茄子。

6、将茄子炒软后关火盛出，备用。

7、茄子晾凉以后，倒入腌制好的肉馅里，搅拌均匀，就可以了。

茄子水饺馅怎么调好吃视频



大蒜和茄子是绝配，因此一个大圆茄子我放了一整头大蒜，此外，还我用了几棵小葱来增香。这一锅茄子饺子上桌，真抢手，连同桌的“猪肉豆角饺子”都受到冷落了。



-----【酱香茄子水饺】-----

【材料】

柔软面团1块，圆茄子1个，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克

【制作过程】

1. 中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润；



2. 圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素；



3. 将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中；



4. 用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；



5. 小葱切段放料理机中；



6. 转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中；



7. 大葱大蒜5秒钟全部被打碎；



8. 将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱，炸酱的做法放在文末“私房话”里；



9. 倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了；



10. 饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；



11. 取适量馅放在圆皮上，馅多馅少看自己的手艺喽；



12. 按自己的手法，或包或捏或挤成饺子；



13. 包好的饺子排排队，围成圈，寓意团团圆圆；饺子快包完时，可开始煮水；



14. 将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，使水流带动饺子转动，防止沉底粘连；待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用。



1. 圆茄子比长茄子肉厚，相对来说比较出数，但是茄子汁水多，所以一定要提前用少许盐腌一腌，攥掉多余的汁水再入馅中；如果是肉馅，可将攥出的茄子汁直接调肉馅，以防营养流失；

2. 为避免素馅中的茄子汁流失过多，可以将用温水泡发的粉丝剁碎与茄子等食材同拌，这样既保存了大部分汁水和营养，还能让饺子馅饱满。加了粉丝的饺子最好能一顿吃完，隔夜的剩饺子会因为粉丝吸足了汤汁而变得粉粉的，失去了弹性和鲜味；

3. 炸酱的做法：黄豆酱和甜面酱8：2的比例，加少量酱油和适量凉水调成均匀的糊糊；肥瘦肉丁入锅中煸炒成熟后出锅备用；锅中留底油，将葱姜末煸炒微黄，将调好的酱汁入锅中小火慢熬，直到酱汁表面如岩浆般往上冒泡，将事先炒好的肉丁倒回锅中，翻拌均匀即关火

茄子夹肉馅的做法窍门

主料：紫茄子3条、肉馅500克。

辅料：大蒜5瓣、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、姜片2片、八角2颗。

步骤：

1、（由于这道菜是之前制作的，所以不是每一步都有拍照，但是大家可以通过我的文字描述来制作）挑选三条稍微软一点直一点的紫茄子，要粗的那种紫茄子，洗净，去头，用厨房纸擦干变成表皮水分。

2、热锅，倒油，油可以稍微多一点点，因为茄子比较吸油。将茄子整条放入锅内，注意油的喷溅，调成小火，一点点翻动茄子，待茄子整条微微变软，表皮有点裂开，就可捞出备用，关火。

3、用筷子将茄子中间剥开，塞入生肉馅，肉馅不用进行任何处理，要注意的是，茄子只要开个口，不要全部弄断，防止肉馅外流。

4、将刚才的油锅开火，加热，放入胡椒粉，少量姜片，八角，炒香。将刚才夹好肉的茄子放入锅中，加入生抽，老抽，待出一点汤汁之后，放入少量水，盖上盖子焖七八分钟后，开盖，用汤勺将汤汁浇一浇茄子，以便肉馅更好的入味，这时可以加入盐和味精，再炖十分钟，关火。

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