
手信店是指该店铺主要是指经营传统饼食、地方特产、香烟和酒类,供作礼品用的小型店号。手信是指中国古代的礼物,一般是具有当地特色,最早出自台湾语典。
最早的手信就是周朝的贽,当时是拜访亲友的必需品,不管是打来的一只野鸟,还是饲养的一头羊羔,都能作为贽,一般主人收了礼之后,在客人离开的时候都要全数的奉还,因为这只是一种礼节,但是大臣给皇帝上供的礼品,或者给长辈的礼品都是不会奉还的。
之所以叫做手信,是因为都不是大礼,每次拜访的时候,都能信手捎来,在广东话中,也有这种说法,通常都是指在出门旅游或者工作之后,带回给亲朋的小礼物,类似于伴手礼,现代已经发展出了手信网之类的礼品网站。
澳门人的生活节奏较之香港要缓慢得多,令他们对美食有了坚持。葡国菜,自然是初到澳门的游人的必然选择,但令我更感兴趣的却是那些在广州也不易觅见的传统食品。像杏仁饼、牛肉干、猪油糕、光酥饼、姜糖、花生糖等等,澳门人将这些既是零食也是礼物的东西,统称为“手信”。
在清平直街与福隆新街这两条呈十字形的小马路上,密密麻麻开着数十家“手信”商店,人称“手信”一条街。或大或小的铺面上,摆满了特色食品,从盒装的杏仁饼,散装的牛肉干,到放在玻璃罐里按两称的话梅、柠檬、八珍果等应有尽有。游客游走各店铺间,通常都大包小包,满载而归。
在澳门上百个“手信”品牌中,钜记与咀香园是最大的两个。咀香园是老字号,而钜记则是靠推车仔卖花生糖及姜糖起家的,在小小的澳门已开了七家分店,可说是满街都是。澳门人对传统食品的制作有着一种近乎固执的态度,不少美食都是即做即卖,全以人手加工而成,那景象,记忆中只有小时候才见过。
在钜记门口一侧,两位打饼师傅身手敏捷地将绿豆粉、油、糖和主角杏仁混和,搓匀后填塞到饼模中,“啪”的一声,杏仁饼应声而出,再把它们一个个排列到圆形大竹篱上。门口以砖砌成大炭炉,一叠叠装满杏仁饼的竹篱叠放在炭炉上,先晾上两小时,师傅说这叫“抽水”,再烘上20分钟,香喷喷的杏仁饼就新鲜出炉了。而远近闻名的牛肉干、猪肉干,也是即烤即卖的。
大大的烧烤炉火光熊熊,专司烤肉的阿婶,每天的职责就是不断用大镊子翻动一片片的肉干,每次只能烤一片,每片要烤六七分钟,阿婶双手翻飞,肉干不一会儿便烤得金黄流油,香脆微焦。做蛋卷,算是轻松活,也很有技巧:先下调好的蛋浆,用蛋卷机把蛋浆压成薄薄一片,趁它未干之际,赶紧放入馅料,再用特制的叉子把蛋片打成长方形的“包袱”,这时候蛋卷变干,又脆又香,正好包装入袋,成为别人的收获。
钜记老板梁先生说,许多并不是由澳门人发明的美食,却在澳门这里做得“风生水起”,风头盖过原产地,关键在于用心思。就像杏仁饼,要吃出杏仁香,所用杏仁不能马虎,须大粒大粒的加州杏仁。打饼时力度也很重要,松与紧会影响饼的酥化程度。而即烘即食,又保持了新鲜度。澳门人在杏仁饼基础上,又发明了棋子饼———那是袖珍版杏仁饼,一口一个,可谓女士至爱。
食家总结,到澳门有如下必买手信,不可错过:
★炭烧杏仁饼松化、香口,肥肉馅的一点也不腻
★肉干特别推荐野山猪肉和猪颈肉
★花生糖香口,软硬适中,特别推荐白芝麻花生软糖
★蛋卷够香脆,特别推荐紫菜肉松馅
★姜糖姜味十足,甜度适中,放入冰箱冷藏更佳
还有以下精选手信,可根据口味喜好选择:
★加蛋饼蛋香味够浓,松化可口
★车厘哥夫纽结糖甜得来有花生味和奶香
★柠檬王办公室小姐的金牌零食
★芝麻饼有点像叉烧酥,无馅,表面洒芝麻
澳门买手信推荐逛点:
★清平直街及福隆新街
★大三巴街
★氹仔官也街
澳门手信是礼物的意思,澳门的手信业主要是做杏仁饼、肉干、蛋卷、凤凰卷、之类糕点饼食还有糖果等等,外地人来澳门旅游都会去买手信带回去,澳门的街道随处可以见到大大小小的手信店。
澳门买手信不要相信广告和商家炒作,一定要自己亲身试吃才会找到适合自己口味的。有时不起眼的小店卖的即美味又实惠。手信,并非专指贵重的礼品礼物,而是突出当地的传统人文价值,讲究携带方便,轻巧,具有当地文化特色,又能讨得亲人朋友的欢心;手信,不在于贵,而在于心,一份情意,一份真诚,一份心意,代表对亲人朋友的祝福,表达着对亲人朋友的关心。
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