隔夜烧鸭烧鹅怎么保持脆皮,烧腊店烧鹅烧鸭怎么保持皮脆
港式烧腊告诉你烧鸭烧鹅不熟熟过头怎么解决今天来告诉大家如果烧鸭出炉的时候不熟怎么办呢。第一可以用微波炉加热，但是就需要加一点水在加热，不然的话用我们王师傅的话来讲就是在加热一个小时都不会熟的，就算熟了肉里面还是会带血的，就看红红的。
第二个可以选择回炉，回炉的缺点也有就是回炉过后烧鸭皮会变黑，不再发亮。为什么回炉烧鸭皮会变黑呢，一是因为出炉的时候烧鸭的温度急速的下降，不知道你们有没有看道烧鸭出炉的时候颜色不会太深，但是出炉久了等它温度降下来的时候，烧鸭皮颜色会深很多，也会亮很多。烧鸭没有温度之后再放回去回温的话，就会像重新烧制的时间是一样的，等熟了之后，虽然说熟了但是耽误了你的时间，烧鸭的外观也会变得非常的难看。
所以最好的办法就是一定要烤制熟了之后再把烧鸭提出来，千万不要大意。好办法我已经交给大家了，大家如果觉得对你有所帮助的话可以关注一下哈，V X 公众号搜烧腊专家
烧鸭烧制过熟会怎么样，口感会变吗，是会更好吃还是更难吃呢。今天我专门的询问了一下，一个从事烧腊几十年的老师傅来为我解答。一下均是梁师傅原话：一般烧鸭烤熟的话，他那个烧鸭皮肉都是分离的，吃的时候没有那种烧鸭的新鲜感，不管你哪样肉，如果熟的头话，你是吃不迟来来烧鸭独特的烧鸭味，所以说一定要刚刚好熟就可以了。
对于我们梁师傅来说，他觉得烧制一露烧鸭烧鹅的时间，千万不要超过时间，应该保持在40分钟左右就OK了，超出这个时间会导致烧鸭的皮收紧，变硬、从而变得不是那么脆皮了。还有就是烧鸭的肉质，它烧制干了，烧鸭没有了水分，肉就会变成干干的，吃起来就想吃一个干巴巴的东西，对于美食追求高的人，不管是客人，还是自己吃尽量不要烧制时间过长，以免烧制过头，过熟。怎么样分辨烧鸭熟了还是不熟、或者是熟过头了，就要看那个鸭子啦，一会儿。烧鸭真的是太熟了他那个皮肉之间就会鼓起来，到时候砍开来，就要皮肉分离，所以说，还有就是你拿起那个鸭子，那个时候烧鸭大腿两边的肉。刚刚好熟的是很饱满的，如果是熟透了就是凹下去的。