超市货架上的凤尾菇

本地菇农最喜欢种植的食用菌就是平菇了，因为平菇品种多适应性强抗性强产量高，根据对培养料的处理方法平菇的三种栽培技术熟料栽培、发酵料栽培和生料栽培都比其他菇类容易成功，其中熟料栽培法是最成功、最实用、转化率最高、污染率最低的栽培方法，是平菇栽培的主要方法。平菇的高温品种、中温品种和低温品种都有很多，就南宁的天气而言菇农一年四季都可以种植。而且平菇营养丰富高蛋白低脂肪低糖还便宜好吃比菇种受市场消费者欢迎。平菇好种经济效益比较好而得到菇农的青睐，属于推广很成功的一种食用菌。

生长中的平菇

一、认识平菇 平菇是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成。子实体（生长在基质的表面，由已经分化的菌丝组成能产生孢子的菇体，相当于绿色植物的果实，是人们食用的部分）覆瓦状丛生。由菌盖、菌褶和菌柄三部分组成。初期为扁平球型后成扇形、肾形、浅喇叭形、衰老时盖缘反卷。成熟时,菌盖中部下凹，部分有时有白色绒毛或纤毛。菌柄侧生,短或无，白色,长1~3cm,粗2 cm,基部常有绒毛。抱子无色,抱子印白色。平菇属于真菌门担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科侧耳属真菌，学名为糙皮侧耳，平菇的营养十分丰富，干物质中含蛋白质高达21.2％，并含有人体所必须的8种氨基酸，其含量占所有氨基酸总量的35%以上，还含有硒、多糖等物质；平菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人喝肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用，人们称为“健康食品”、“安全食品”。

生长中的平菇

二、平菇生长发育需要的营养要素

1、碳源 平菇没有叶绿体本身不能进行光合作用来自养，是异养型生物。碳源是平菇重要的营养物质之一，20％的碳素构成平菇的组织，80%碳素供应平菇的生长发育需要的能量。平菇是一种木腐型真菌，所以平菇栽培可以用作物秸秆、木屑等作碳源，即主要栽培料。在一些地方农闲时有些人会用干燥无霉变的粉碎桑枝、玉米芯、玉米秸、粉碎的花生壳、稻草、麦秸等在农村方便易得的材料加石灰水简单种植平菇，丰富家里的菜篮子，如果种植大点产量高还可以增加经济收入。

2、氮源 氮源构成平菇的氨基酸、核酸及蛋白质。可以直接被平菇吸收的有机氮是蛋白胨和氨基酸，平菇栽培中一般加入尿素、米糠、麸皮、等为氮源的来源。

3、生长素、维生素和激素 它们都是平菇必须的极其微量的有机物，一般不需要特别添加，培养料中的米糠、玉米粉、麸皮等所含激素、维生素和生长素的量已经能够满足平菇的生长要求，参加平菇的物质及能量代谢。

4、矿物质 菇体组织中含有0.3%~0.7%的矿物元素，矿物元素的化合物为无机盐，主要提供氮、碳以外的各种元素。大量元素是磷、钾、硫、镁、钙，微量元素是铁、锰、钼、硼、铜、锌等。平菇栽培中用石膏粉、熟石灰、草木灰、过磷酸钙等满足对大量元素的需求，而栽培料和水中存在的含量已经能够满足对微量元素的需求。

在平菇栽培中，菌丝生长期碳氮比以20:1为宜，出菇期碳氮比以30~40:1合适。C/N碳氮比是指培养料中碳的摩尔数与氮的摩尔数比。栽培料中的碳氮比是决定配方的重要因素。

平菇生长发育的几种营养要素同时也是食用菌生长发育的营养要素，只是不同的食用菌需要的营养要素的量上会有差别，例如每种食用菌栽培中的碳氮比就不一样。后面再简单介绍平菇除了营养以外的生活条件及栽培方法。