相信很多人对果蔬干这款网红食品不陌生，它口感好、有颜值、营养价值高，成为了多数人的零食新宠，同时也为不爱吃新鲜水果蔬菜的人群带来福音，但是对于2型糖尿病患者来说它健康吗？看下面我遇到的一个病例。

陈先生，2型糖尿病3年，口服二甲双胍0.5克一日两次，阿卡波糖50毫克，一日三次，血糖控制达标，空腹6-7mmol/L，餐后血糖8-9mmol/L。

但陈先生有个饮食习惯，不爱吃新鲜水果和蔬菜，最近闺女从超市买来果蔬干，给陈先生试吃。一向不爱吃新鲜水果的陈先生，爱上果蔬干的味道和口感，认为这款零食不错，可以补充每日所需维生素，又改良了新鲜果蔬口感的单调，进食后还没有明显饱腹感。

于是，每天都会进食一袋（50克）或两袋果蔬干，过了一周，陈先生监测血糖，空腹血糖为8.1mmol/L，餐后血糖为10.5mmol/L。

怎么血糖会升高呢？

其实果蔬干就是水果、蔬菜经过各种工艺脱水制成，它保留了水果、蔬菜大部分营养成分，但是它在制作过程中添加了各种糖分、油脂、香精等材料，热量较高，长期食用可引起肥胖、血糖、血脂代谢异常，对健康十分不利。

下面我们来科普一下果蔬干的知识，告诉糖友怎样健康选择果蔬干。

1. 蔬果干的制作工艺

制作工艺大致包括：直接烘干、低温油炸、真空脱水等。

• 直接烘干：营养成分和水分大量流失。
• 低温油炸：营养成分和水分流失较多，一些酚类物质失去活性，且果蔬上沉浸的油脂量较大。
• 真空脱水：保留原有的营养素较多，相对于前两种形式更存有优势。

不管哪种制作工艺，最终还要看配方，选择添加剂较少的一种。

2. 蔬果干真正的营养成分是什么

不管哪种工艺，新鲜水果蔬菜制作成果蔬干，某些营养成分是得到了升华和浓缩（糖、膳食纤维、钾、镁等）。

因为新鲜果蔬组成上大部分为水分，所以在原则上吃100克果蔬干要比吃100克的新鲜果蔬营养要高。

但是我们别忘记，果蔬干加工过程中一些不耐热的营养成分会流失很多（维生素C、维生素B1、部分多酚物质等），因此它难以达到新鲜果蔬的维生素含量。

此外为了更好地售卖，增加外观色泽，商家制作时都添加了多余的糖、油脂、盐等成分，所以每100克果蔬中真正含有的营养成分比例会继续打折扣。

3.果蔬干含有的能量

研究表明，每100克果蔬干含有的能量为：472千克，而真正的能量很高的水果之王——榴莲100克所含的热量为147千卡，而每100克馒头所含热量为221千卡。

如果一个人每天需要1200千卡的热量，那么吃100克的果蔬干就达到了一顿饭需要的热量。

相信生活中真正的果蔬干都被人们当成了零食、消遣品，而非代替正餐来食用。

4.新鲜蔬果VS果蔬干

新鲜的果蔬大部分为水分，含糖量不算太高，没有额外添加成分，因为口感和水分的原因，一次食用量一般不会超标，达到了真正意义上的健康食用和预防疾病的效果。

根据中国疾病预防控制中心数据表明，大多数人的水果日常摄入量远低于每天200-350克的推荐标准，只有40.7克。

而很多果蔬干，糖分浓缩、添加剂较多，口感爽脆、没有饱腹感，一次的食用量很容易超标，不仅造成代谢负担，而且潜在致癌的风险增加。

5.糖友每天可吃多少蔬果干

那么，看到果蔬干的糖分超标、油脂超标、添加剂不健康、且一次可能食入过多，造成糖脂代谢异常，那么糖尿病人就不建议吃了吗？

不是这样的，果蔬干虽然糖分油脂超标，一系列不健康的成分，糖友还是可以适当食用的。

营养专家建议：糖尿病患者每日最好不要超过30克，并且食用后当天的主食量就要相应的减少，以免总热量摄入过多。如果选择油炸加工果蔬干，还要注意控制好一天的脂肪摄入量。

水果、蔬菜营养丰富，是维系我们健康不可缺少的营养宝库，不管是果蔬干还是果蔬汁都代替不了新鲜水果、蔬菜的地位。

当然，糖友为了丰富生活，选择各种口感、风味，是允许的，重要的是健康第一、食不过量，希望今天的分享，给您带来帮助。

作者：李秋红