猪肝爆肥肠。看似简单的爆炒肥肠,为什么在家做总是没有饭店里的好吃?出锅不脆也不嫩还嚼不动。其实关键就在这两步,尽量选靠近小肠那一头的肥肠,口感才更嫩更脆。
再加一勺面粉,一点高度白九,面粉和白九就能很好的去除异味。然后将肥肠翻过来,撕掉上面白色的肥油,再同样加面粉和白九抓洗干净。想要肥肠炒出来脆嫩爽口,诀窍就是加一勺小苏打,抓拌均匀腌制几分钟。小苏打里的碱可以使蛋白质变性,很好的软化肥肠。家里条件好的再切一点猪肝,料头就是姜蒜、小米辣和剁辣椒。然后热锅放菜籽油,将油温升高至冒烟,倒入所有的食材,用最大火快速滑散,再翻炒个半分钟,炒干水汽后加盐、胡椒粉、酱油,然后继续翻炒半分钟,炒匀炒入味。最后加一把青蒜苗,随便翻炒儿下即可出锅。

这样做的猪肝爆肥肠滑嫩爽脆,香辣好吃又下饭。
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