一提起花生

很多人都不陌生

花生被誉为“长生果”

不仅吃起来甘甜香脆

营养还特别丰富

常吃对身体有好处

然而却有研究指出

营养价值如此之高的花生

会增加癌症扩散的风险？

这种说法是真的吗？

花生在什么情况下容易致癌？

又应该怎么吃呢？

小圈这就带你去了解一下！

杨志英

中日友好医院

普外科主任医师

花生吃太多，会促进癌症转移?

2021年7月，利物浦大学的研究人员在国际医学期刊《癌变》上发表了这样一项研究成果。

研究人员发现，花生中有一种叫花生凝集素的碳水化合物结合蛋白，当人体食用花生后这种物质可迅速进入血液循环并与血管壁（内皮）细胞产生相互作用，继而产生两种细胞因子，即白细胞介素6和单核细胞趋化蛋白。

这两种细胞因子都是“癌症转移促进剂”，简单来说是像一辆“运输车”一样，可以帮助肿瘤细胞从一个地方转移到另一个地方。

而在这项研究中，该研究团队证实了：当癌症患者大量食用花生，可导致“花生凝集素”增加，进而产生更多促进癌细胞转移的细胞因子，并最终可能增加癌症扩散转移风险。

不过值得欣慰的是，研究发现只有大剂量地摄入花生（大概是250g，也就是半斤花生）后的一小时左右才可能会增加转移的风险，而低剂量摄入花生（25g~35g），则对肿瘤的转移无影响。

土榨花生油有致癌风险吗？

答案：有

土榨花生油没有精炼，杂质非常多，往往还含有超量的强致癌物“黄曲霉毒素”，不管长期吃、短期吃，对身体都有害。如果长期少量吃，容易让人在不知不觉中得肝癌；如果短期吃进去太多，会引起急性中毒，出现发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝毒性症状，严重时甚至可能肝功能衰竭而致死。

发霉的花生有致癌风险吗？

答案：有

黄曲霉毒素经常藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。

需要注意的是，如果花生发霉了，建议全部扔掉，而不是仅扔掉发霉的部分，因为即使扔掉霉变部分的花生，其他的花生可能已经被黄曲霉毒素污染了，依然存在致癌的可能性。

如何吃花生更健康？

1、吃花生别贪嘴

花生油脂含量高，食用过多容易导致肥胖，每天食用15克~20克左右为宜，如果不带壳，大概为15粒左右。

注意：患有痛风、胆囊炎、糖尿病、消化不良的人，不宜吃太多花生。

2、水煮花生是首选

吃花生选择水煮、炖或熬粥的方式为佳，这种做法没有经过油炸或烘烤，最大程度地保留了花生的原始风味和营养。

3、油炸花生要少吃

多味花生、紫薯花生、油炸花生等，经过反复油炸或烘烤，除了热量高之外，大量B族维生素被破坏，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化，营养价值会降低。