松茸来了

以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

一直不明白松茸到底好吃在哪，为什么这么贵？亲自飞到一趟香格里拉的吉迪村，尝过舌尖上的中国同款再发言。

要是好吃，就地找一批让大家尝尝，反之就当破个迷思祛祛魅。

先说结论，的确是一种非常高级的风味！

竟然是甜甜脆脆的，还有一股淡淡的松木清香，「 稍经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的酽香 」。

所以购买链接在文末了哦。

然后我们再来唠一唠，松茸到底好吃在哪，为什么这么贵？

新鲜的松茸

有着极浓郁的鲜甜

还有种淡淡的松木香

松茸风味，是山风水土影响的综合结果。

品质好不好最关键的不是大小，而是产地（ 海拔、土壤、共生植物等影响口味 ）。

香格里拉海拔高，植被、土壤条件良好，气温低，松茸生长缓慢，虫害少。

云南松茸 65% 的以上产量都来自迪庆，迪庆又被称为「 云南松茸之乡 」

生吃细腻鲜甜，脆脆的，还有淡淡松木香气，一口吃下去是被大自然净化的感觉！

经过炙烤，香气和甜味则更为浓烈明艳，有一种接近白身鱼的鲜甜感。

这种风味十分受到日本人的追捧和喜爱，香格里拉的松茸主要出口地就是日本

香格里拉松茸

就像阳澄湖大闸蟹

名气响真货少

云南松茸产量占全国松茸产量 40%，其中香格里拉松茸因为海拔高、虫害少、口感佳，最为人熟知。

但它有点像阳澄湖大闸蟹，名气响真货少，主要供特定渠道和出口，市场鱼龙混杂，很难买到真货。

我们在昆明水木花市场里晃了一圈，都打着香格里拉松茸的名号，却没有一颗真正来自香格里拉。

除了香格里拉，云南别的产区也产松茸。

每一种都有自己的香气和风味，一试便知截然不同。

市场里可以切片品尝，直观感受风味

宝峰产区

来自昆明附近的宝峰产区，这个是与栗木共生的松茸，吃上去有种类板栗的淀粉的甜味，纤维较粗糙。

昆明附近

昆明附近的松茸学名肥壮口蘑，特点是长得大，香气和口感就略逊色，不如香格里拉的细致。

鹤庆马场也出大松茸，但主要是人为干预的，叫埋山菌。松茸一长出来就用土盖起来，接受不到阳光的松茸不开伞，人为使其变大。

挑选松茸不是越大就越好，先看产地，再谈大小。

一般以 3 cm 为一档，5-7cm、7-9cm的较为常见，5cm以下的称为童茸，是还没长大的宝宝。

为保护松茸资源，林业部门有明文规定不允许采摘和收购售卖 5cm 以下的松茸：

但市场上还是能见到有人在卖。

香格里拉松茸

大自然神奇的馈赠

稀少又矜贵

香格里拉海拔 3500 米，6点42分日出，8点14分日落。

一年中有大半部分时间都被冰雪覆盖，普通人来到这里，不少会出现胸闷、头晕等高原反应，只有 5-9 月进入短暂的雨季，气候体感比较舒适。

高原人烟稀少，伸手就能触到云，远处望去田野上一个个小小的黑点，走进才发现是牛儿和马儿在闲逛。

大自然带来雨水的同时，也带来了一种极其珍贵的食用菌——松茸。

海拔高、虫害少、污染少，这里的松茸在口感和香气都属上乘。

这，就是大自然最神奇的馈赠

正值松茸采摘季，老乡每天凌晨 3 点就要起来上山捡松茸，中午回来简单吃个饭，又要进山捡松茸，通常一天要走上 40～50 里山路。

松茸无法人工培育，全是野生的。

捡松茸也全凭运气，就算是天天走山路经验丰富的老乡，也不一定就能确保每天都有好收成。

下午 1 点，凌晨 3 点进山的老乡回到家中，这是她一上午的成果。

松茸与云南松共生，对生长环境要求极其严苛，经 5 ~ 6 年孕育才破土而出，在出土前必须得到充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照。

另外温度、雨水、虫伤、人为暴力采集，都会对松茸的生长产生影响。

可以说每一支松茸的诞生都是大自然最珍贵的馈赠。

松茸如何吃，才最美味？

松茸对藏民来说，是家中的主要收入，主要拿去交易，平时很少吃。

酥油茶、糌粑、粑粑，再配上点辣椒，就是藏民日常的午饭。

只有在招待远道而来的客人时，才会把松茸当成一种食材。

最原汁原味的方式，是用酥油香煎。

看松茸在锅里滋滋作响，烤去多余水分，直至边缘微微上翘，鲜味和香气都愈发浓郁美满。

当地最喜欢的吃法，是用家里自制的藏香猪腊肉，与青椒辣椒一起炒。油脂浸染后的松茸清甜香脆，有种想配三碗大米饭的原始冲动！

当地餐厅还有个十分有趣的吃法：刺身+火锅+烧烤三吃。

大家围坐在一个四方桌周围，桌底下有个烧火的炉子，中间煮着一大锅土鸡汤火锅，周围一圈可以烤肉。

先挑最嫩的蘸一点酱油，脆甜脆甜的，真的很像在吃鲍鱼呀！

与五花肉一起烤，有种浓艳的鲜美。

放进土鸡汤一起煮，一碗下肚鲜香妥帖。

如何才能买到好吃的松茸？

挑选松茸主要看外形。松茸越新鲜越好吃，鲜度高的鲜嫩脆甜，松木香气明显，老化的松茸口感会变得松散绵软，香气也逊色了不少。国家对鲜品感官有明确的规定：

一级口感最佳，依次递减。

刚摘下来的颜色浅黄，表面干爽，几天以后表面颜色就会深一些，摸上去黏糊糊的。

菌干滑滑的，开伞老化的，有虫洞的，都会影响口感：

手感捏起来硬一点的为佳，有些虫洞外边看不见，要撕开才会看到。

松茸寿命极短，不及时采摘就会迅速衰老，表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态，被称之为老茸。

这样的松茸通常拿去切片做冻干或者再加工制品

网购松茸

与在当地吃新鲜松茸

完全是两码事

如何网购好吃的松茸？

原产地是否正宗只占一半，冷链保鲜运输占另外一半。

松茸与春笋很像，从离开土壤的那一刻风味就开始流失。

网购的香格里拉松茸与产地吃到的相比，脆度和香气都有所减弱，但在同类网购产品中依旧是王者。

饱记（香格里拉）：拿起及切开，能闻到清爽的草木香味，肉很洁白紧实，更脆更细腻。

网购（林芝）：有一股淡淡泥土的酸味，淡淡荸荠味，但肉质松，偏干，带碱味。

松茸摘下来后是不能直接发货的，必须送去冷库「打冷保鲜」。

控制温度和湿度，通常比生长的环境温度略低一些，使松茸处于一种休眠状态，然后再拿出发货。

如果不做这一步，只放几个冰袋发货，就很容易在路上腐烂老化：

不少微商就是直接从市场买，放几个冰袋就发货了，做不到专业的保鲜，到手后都烂了。

想确保网购松茸的口感，要做以下几步：

1. 正宗原产地

2. 品质经挑选

3. 专业的保鲜冷链

能够做到以上，才能买到品质有保证的松茸。

比较过后发现，市面上能做到以上几点的，几乎没有，于是我们与当地的藏民合作，干脆自己做。

? 接下来是卖货时间，仔细看。

先说下我们的优势：

同样是香格里拉产区，品质也有优劣之分。我们供应商合作的都是香格里拉当地 3500 米以上海拔的农户，海拔高不容易有虫，所以吃起来更脆。

与我们合作的藏民做了十几年出口供应商，有地理保护标志。

也是最早一批做日本出口的，接受了一整套严格的日本标准。

每一箱打包发货前，都要经过金属检测。

供应商有合作的农户，每天挨家挨户收，直接拉到冷库保鲜，不经大宗交易市场，都是第一手货源。

? 产品规格：

「饱记·香格里拉鲜松茸」

共有 4 种长度规格可选：5-7cm、7-9cm、9-12cm、12-15cm，每一长度规格，均有500g 以及 1000g 装可选择。

松茸除了大小还进一步根据开伞情况分等级，我们一般只发一、二级鲜度的。

? 食用方法

- 食用前，直接用竹刀、瓷刀刮皮清理，如有必要可用流水冲洗，切勿久泡。

- 购买松茸都会赠送菜谱，刺身、香煎、焖饭三种吃法，简单好做，最能体会松茸鲜美风味。

? 发货时间和物流

- 现在是预售，8月7日开始按订单顺序发货。

- 饱记精选鲜松茸使用顺丰快递，从香格里拉产地直发，48 小时内送到。

- 以下地区不发货：内蒙古、新疆、辽宁、黑龙江、吉林。

- 饱记精选鲜松茸为时鲜，请确保有人，及时查收。

? 注意事项

- 饱记精选鲜松茸为时鲜，建议收到后请尽快食用。

- 松茸在路途中，避免不了水分将有微微蒸发，如有 5% 以内损耗属正常现象，请谅解。

- 不吃可放冰箱，但口感会有影响： 0° ～ 4° 冷藏，可保鲜 3 天；或 - 18°以下冷冻，可保存 1 年。放冰箱保存前无需清洗，拆箱后用原有的吸水纸包裹好松茸放冰箱就好。

- 刚打开可能会有菌菇味，是正常的不影响食用。

- 松茸菌衣就是偏棕褐色的，不是脏。

- 如有松茸发霉、虫咬、折断、过老、坏掉、开裂，请在 6 小时内拍照联系在线客服，我们会解决你所有的不开心～

? 购买链接

现在是预售，8月7日开始按订单顺序发货。

戳图即可购买???

本文的研究员

小 堵 车

剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔过蟹粉、写过青椒炒肉丝中餐入门指南、胖5斤潮州指南、无限回购零食榜。

TOTO

少女心的影像工作者

视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」

用好吃的方式吃一生