赤丝白菜的做法

主料：大白菜400g。辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量。

步骤：

1、白菜切部分洗净。

2、把白菜切成细丝。

3、干辣椒切小段，姜蒜切丝。

4、锅中加油，加入花椒粒、干辣椒和姜蒜片。

5、倒入白菜丝。

6、撒少许盐翻炒。

7、炒两分钟后即可关火。

湘菜有些什么火锅

清炒大白菜：

原料:大白菜500克，鲜红椒4克，猪油、盐、味精、姜片、鲜汤各适量。

做法：将白菜梗撕成块，白菜叶大小随意；将鲜红椒切成片。净锅置旺火上，放猪油烧热后下入姜片煸香，随后下入白菜梗，放盐、味精拌炒入味，熟后放鲜红椒片、白菜叶一起合炒，倒入鲜汤，将白菜稍焖熟后出锅装盘。

白菜梗炒肉片：

原料:白菜梗，鲜猪肉，鲜红椒，猪油，盐，酱油，味精，蒜蓉香辣酱，水淀粉，葱段。

做法：白菜梗切粗丝；将鲜红椒、猪肉切片；抓盐、酱油、水淀粉入味。锅置旺火上，油烧热后下肉片炒熟后，下入鲜红椒丝、白菜梗丝，放盐、味精、蒜蓉香辣酱一起拌炒后将肉丝推入锅中，入味后勾少许水淀粉，撒葱段，出锅装入盘中。

肉丝拌白菜的做法

食材明细

主料

白菜适量

里脊肉1小块

辅料盐适量

生抽适量

蚝油适量

淀粉适量

料酒适量

香醋适量

辣椒油适量

芝麻油适量

白糖适量

鸡精适量

蒜适量

香菜适量

白胡椒粉适量

植物油适量

清淡口味

拌工艺

廿分钟耗时

简单难度

凉拌白菜丝的做法步骤

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1

白菜帮先切成小段，然后比较厚的部位中间片一下。

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2

然后再顺着切着白菜丝。

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3

所有切完的白菜丝放入盆中待用。

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4

一小块里脊肉切丝，放入小碗中。

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5

加入少许盐、生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉搅拌均匀腌制一会。

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6

炒锅烧热加入植物油，下入腌制好的里脊肉煸炒至变色。

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7

然后下入少许生抽、蚝油和料酒煸炒均匀关火。

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8

将炒好的肉丝稍晾一下倒入盆中，加入蒜末、香菜、盐、鸡精、白糖。

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9

再加入生抽、香醋、芝麻油、辣椒油。

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10

搅拌均匀即可。

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11

成品图

紫包菜怎么炒好吃简单 秒懂视频

用料：紫甘蓝半个、盐半勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油1勺、蚝油1勺、大蒜2瓣、大葱6小片、鸡精半勺

简单的清炒紫甘蓝的做法

1、紫甘蓝切成粗丝。

2、两瓣大蒜切碎，随意切几片大葱。

3、炒菜油倒进锅里，热锅凉油，把大蒜碎和葱花炒香。

4、葱和蒜微黄后倒入切好的紫甘蓝翻炒。

5、可以加一些开水翻炒，加入半勺盐、一小勺白糖、一小勺生抽、一小勺蚝油，继续翻炒。大约5分钟。放半勺鸡精，再翻炒一分钟，就可以装盘了。

6、装盘后可以撒些香葱和白芝麻装饰。

冬季腌大白菜的腌制方法,一百斤白菜能用多少盐

腌大白菜的腌制方法很多，各地人口味不同，腌制方法也不一样，介绍几种。

方法一：

1、选用长白菜，剥掉外面的一两层叶子后洗净；

2、将大白菜用刀从中处切开，接着用手掰开；

3、起锅烧水，下白菜煮开后捞出，过凉水沥干；

4、沥干后的白菜放在容器中，在表面铺一层盐，放石头压实；

5、最后往容器倒入凉水没过白菜，盖上盖子。最后任其静置发酵20天即可食用。

方法二、

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

方法三、

1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入，腌制发酵20天以上即可食用。

方法四、

1、选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。2、洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

3、煮菜 在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。

4、入缸 缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。以100斤白菜为例，需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂。为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可。特别强调，在腌制酸菜的过程中，任何一个器皿上均不得有油，否则酸菜在腌制过程中容易烂掉。

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