在家家户户的厨房中，大多都会有酱油这种调味品。老抽、生抽等都属于酱油，能够为烹饪美食增加色香味。但是不少人都曾在网上看到过这些传言，声称酱油吃多了会变黑，酱油中被查出有致癌物，还有人表示，自家的酱油里居然有虫。这些传言，到底是不是真的？还能放心吃酱油吗？今天就给大家详细讲讲。

酱油里面生虫，是质量问题吗？

在了解酱油的制作过程后，其实就能解答这个疑问。将大豆、面粉配比后经过发酵后，能够产生独特的鲜味。这种鲜味也是人们爱吃酱油的一个原因。但除了人们喜欢吃酱油外，苍蝇等动物也会被酱油的鲜味吸引，并且想方设法在其中“繁衍后代”，给自己的子孙找一块肥沃的土地，汲取营养。

当人们将酱油买回家后，如果没有在使用后妥善保存，很可能让没有关好瓶盖的酱油壶，或者瓶口残留的酱油，成为苍蝇卵的驻扎地，在气温升高后。很快就可能产生蛆虫，掉落在酱油中。

有人要问了，我觉得我平时保存的很好，难道这不会是酱油厂商推卸责任吗？

答案是，厂商推卸责任的可能性是比较低的，主要有这样几个原因可以解释。

首先，现代化的酱油厂大多是机械化设备，大多是全封闭的空间，能够大大降低可能出现的虫卵掉落风险。

其次是，在灌装酱油的过程中，对灌装洁净度以及出产的品质也有较高的要求。通过高温杀菌和过滤，能够破坏可能出现虫卵的风险，安全性是比较高的。

如果你发现家里的酱油生虫了，或许要自查看看。是否将酱油开封后未妥善保存？是否习惯性的把酱油放在炉灶旁，长时间受到高温影响？有没有在用过酱油后，擦干净瓶口，减少酱油滴落？

点痣、激光后，吃酱油会让皮肤变黑？

在女性朋友们的眼中，在点痣、激光手术或者进行医美后，都会对酱油敬而远之。她们觉得酱油吃多了会增加黑色素沉淀，更容易让皮肤变黑。但是，这样的说法早就被辟谣了。

首先，酱油中的颜色主要是植物中的色素，经过发酵后，能够产生较深的褐色。但这和皮肤中的黑色素细胞并没有直接的联系。人们吃酱油的行为，并不会导致酱油中的色素进入皮肤中，导致皮肤越来越黑。

如果你相信这样的说法，岂不是所有带颜色的食物，都不能吃了？

酱油中曾被查出致癌物，还能放心吃吗？

在2018年，香港曾抽查出酱油中存在致癌物，在这之后一段时间，人们都对酱油有了阴影，不敢再吃。但近年来，关于酱油中所谓的“致癌物”的研究不断深入，也算是为它洗清了罪名。

当时被查出的致癌物主要是“4-甲基咪咗”，当时认为这种物质已经超出了美国加州对酱油的标准，因此掀起了一一阵讨论。但是在今年来，关于这种物质的研究不断深入，却发现，酱油中虽然会添加这种焦糖色素，但它属于国标中允许添加的食物添加剂。

只要在每千克酱油中，含有的4-甲基咪咗含量不超过200毫克买酒不会对人体产生健康威胁，更不会诱发癌变。而目前市面上能够正常售卖的酱油，都是经过严格的检测，符合国家食品安全标准的，可以放心吃。

吃酱油，参考4个标准更放心

从多年来酱油面临的“舆论压力”来看，人们对食品安全的关注度不断提高，也更多的留意一些饮食安全方面的问题。但这并不意味着要草木皆兵，杯弓蛇影。假如你真的不放心家中的酱油，可以参考4个标准买酱油，吃起来更安心。

标准一：看酱油是酿造还是配制？

酿造的酱油是用大豆发酵制成的，检测的标准更加严格；而配制酱油可能需要加入一些酿造酱油的原汁，和其他物质调配而成，并不建议多吃。

标准二：氨基酸态氮含量高低

氨基酸态氮含量要达到每100毫升有0.8克，才能称得上是特级酱油，说明品质更高。

标准三：看酱油的使用标签

如果是凉拌酱油，无须加热，对卫生条件的要求会更高一些，安全性也会更高。而烹饪酱油，比如生抽老抽等，大多需要加热，不能直接吃。

标准四：看原材料

大豆类的原材料做出的酱油，往往会比小麦、麸皮类作为原材料的酱油品质更高一些，鲜味也会更香醇。

如果你家也有酱油，并且你还不知道怎么样选一瓶高品质的酱油。不妨对照这4个标准，买回家后可以放心吃。

参考资料：

1、酱油生虫、会致癌、使皮肤变黑？都是坑你的！·丁香医生·2018-08-10

3、有酱油伤肝伤肾又致癌？选购时认准几个关键词！·广州日报·2018-10-09