炒鸡焯水和不焯水的区别是什么(红烧鸡三放三不放)_办公百科

admin

2022-12-04 02:38:43

做红烧鸡块不用放十三香。

红烧鸡块是常见的中国菜肴，制作材料有笋鸡、水发玉兰片等。

配料

酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤,适量的豆瓣酱,十粒花椒,（实耗160克）。

制作流程

1)将笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。

2）将油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。

3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出锅。

焯过水再炒的鸡肉，其肉质会变得较柴，口感较差，且营养成分也会大量流失，而没有焯水直接炒制的鸡肉，只要掌握好炒制的时间和火候，其肉质鲜嫩，味道鲜美，且可以最大程度保留其营养成分。

炒制鸡肉是不需要焯水的，直接热锅下冷油爆炒，一般炒至鸡肉变得紧实，颜色变白，且有浓郁的香味即可。

鸡肉不需要长时间炒制，一般炒10分钟左右即可，时间长了其肉质会变柴。

鸡肉可以和芹菜、青椒、红椒、尖椒、鲜竹笋、蒜苗、香菇、洋葱等一起炒制。