银耳汤怎么熬才能粘稠

首先在煮之前要用温水将银耳充分泡发，泡10小时左右，这样在熬煮时才容易出胶，其次煮的时间要长一些才会浓稠。按照以下三步去做，熬的银耳汤又嫩又粘稠。

第一步——泡银耳

正宗的干银耳放在清水中，浸泡一段时间，将银耳充分泡胀，记住“充分”二字，而不是简单地把银耳泡软，要将银耳给泡胀，用手去捏银耳的时候，发现手上会留下黏性物质，这种效果才算充分泡胀，至少浸泡两个小时。泡银耳要用冷水，不能用开水，不然营养会流失。

第二步——剪银耳

银耳充分泡胀后，先检查一遍，看看银耳上有没有脏东西，有的话小心去掉，再将根部去掉，已经泡胀了，直接用手就可以掰掉。银耳处理的越小，银耳汤的黏性越大，更容易出胶质。

第三步——炖银耳

砂锅中加适量清水，大火煮开，把银耳放进锅中，再加冰糖和小苏打，继续大火煮，一直煮十分钟，因为银耳已经充分泡胀了，再通过大火炖煮，银耳很容易大量出胶，而加了小苏打，汤汁会变得更黏稠。

银耳炖多久合适高压锅

一般炖2-3小时最合适。炖煮银耳前，需要将银耳提前泡开，至少得泡制1小时左右后才能进行炖煮，另外在炖煮时不宜炖得太久，因为炖煮的时间太长会使银耳的营养流失，一般炖制银耳出胶即可。

银耳又叫白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。

银耳既可以凉拌食用，也可以热炒、煲汤食用。

银耳最好使用冷水浸泡，因为用热水浸泡，不仅不易使银耳充分泡开，还会使口感绵软发黏，而且其中的营养成分也会被溶解而损失掉。