立秋已过 ，很多家家人又开始准备秋季耕种的工作了 ，在之前要做的第一件事就是去除田间的杂草 ，而我们今天所要介绍的就是生长在田间地头的一种杂草，人称马兰头。

马兰头，又名田边菊或路边菊，我们南方农村又叫它鸡儿肠，听说四川那边叫泥鳅串等。它系菊科植物，茎直立，有红色和青色之分，叶脉通常离基三出，表面粗糙，两边短毛，小花为黄色。 春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头 。

它喜欢温暖的生长环境，抗寒和太热的能力都比较强 ，对环境的适应能力非常的强，所以他成为农村中最常见的野菜中的一种，基本上各市各省都有它的分布 。它的植株比较少，一般生长在30cm~40cm左右，通常见到的马兰头都是比较矮的野草 ，但是如果不干预他的生长，让其任意生长的话，他也会慢慢地长高 。

它比较喜欢生长在农村的田间地头。所以他就是要让农民们又爱又恨 ，爱的它确实又是一种非常好的野菜，而且美味 。恨的是在田间地头，总是有他的身影，这就给农家人锄地耕田增加了一定的负担 。

马兰头嫩茎含水分钙，磷，铁，胡萝卜素，钾，维生素b，尼克酸等 ，全草都可入药。随着社会的发展，人们对马兰头的价值有了一定的认识 ，之前的人们只是把马兰头当做一种野菜来用其喂猪和牛，只有一些比较贫寒的家庭，才去采摘食用它 。但在今天我们发现，它具有非常高的药用价值与食用价值 ，人们对他的关注也慢慢地增长起来 。

马兰的幼苗、嫩叶、嫩梢、花蕾及花等均可食用，食用方法很多 。以下粗略地给你介绍几种。

凉拌：将马来用热水焯过，然后用凉水浸泡去除涩味 ，之后再加入调料与配料 ，你可以根据自己的口味加胡萝卜，黄瓜或者豆腐干等作配料 ，做成凉拌菜 。

熟食：马兰可以与鸡蛋、猪肝、猪肉等 一起炒食、炖食，根据个人口味，你可以选择不同的配料一起炒或炖 。它也可以作为配料做汤或者煮粥 。最后它也可以作为一种馅料，用来包饺子，包子或者是其他用馅料包的面食 。

制作咸菜或干菜 。把马兰头洗净、晾干后 ，加入适当的盐腌制 ，然后加入配料，制作成特色的咸菜 。或者直接把它晒干，制作成干菜，就像我们平时吃的紫菜一样，等到想要使用的时候，就用水泡开，然后就可以使用了 。

以上只是马兰头菜肴的几种做法 ，我们在农村比较常吃的菜肴一般是马兰头拌豆腐，马兰头炒肉，或者是马兰头鸡蛋煎饼 。希望以上提到的内容能对你了解马兰头有一定的帮助 。