近期，蒙古国捐赠的羊肉陆续被送到全国各地医护人员手中。这些羊肉被做成蒸羊肉、羊肉汤、干锅羊排，端到了医务人员的餐桌上。时下正是吃羊肉进补的最佳时候，可有人吃下“冬天的第一口羊肉”后，出现了上火流鼻血等不适，有的人甚至因为贪嘴诱发了慢性病。这是为什么？什么样的吃法更健康？

指导专家

扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林

浙江省中医药研究院主任中医师陈永灿

羊肉是冬补“第一肉”

在很多养生专家眼中，羊肉是冬补“第一肉”。羊肉的肉质比猪肉细嫩，且富含蛋白质和维生素。羊肉热量比其他畜肉高，寒冬常吃羊肉可益气补虚、促进血液循环、增强御寒能力。

羊肉虽好，但并非人人皆宜。平时怕热不怕冷，精力旺盛不知道疲倦还经常便秘的人，最好少吃羊肉。出现感冒咳嗽、口舌生疮等不适时，应忌食羊肉。患有皮肤病的人应少吃羊肉。一般来说，平时喜欢大鱼大肉的人容易有高血脂，他们应少吃胆固醇含量较高的羊肉。

不同部位的肉有最佳做法

羊肉吃法多样，涮、炖、蒸、炒、做馅等都让人垂涎三尺。根据吃法和做法的不同，选择羊肉的部位也有所不同。

涮着吃最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条等部位的羊肉。这几个部位的羊肉虽然肥瘦不一，但都比较容易切片，非常适合用来涮火锅。

蒸、炖羊肉最讲究的是原汤原汁，可选择的部位有前腿、肩肉、肋条、羊腩和腱子肉等。

炒着吃应该选择含肉较多的部位，如后腿肉，特别是臀尖下面位于两腿裆相磨处的地方，纤维纵横、瘦多肥少，可以说是爆炒的最佳选择。

做馅的羊肉应该选择少筋、肉质松软的部位，肋条和颈部的肉正好符合这个要求。

在这些做法中，炖、涮羊肉的营养最好——炖羊肉保持了原汤原汁，涮羊肉由于涮的时间较短，所以营养也不易流失。

最佳搭配是萝卜、黑豆

羊肉是上佳补品，如果再配上好搭档，养生效果会翻倍。

配白萝卜。羊肉的功效在于“补、温、升”，而白萝卜正好是“泻、清、降”，能够清凉去火。萝卜和羊肉的比例约为2∶1，肉炖至六成熟时，再将萝卜倒进锅内，加入葱、姜、盐等即可。

配黑豆。从中医角度分析，黑豆入肾，羊肉补肾温阳，二者一起炖煮补肾暖身的效果会更好。此外，羊肉中含有较多的饱和脂肪和胆固醇，而黑豆中的植物固醇能抑制人体吸收“坏胆固醇”。这道菜中，羊肉和黑豆的比例约为10∶1，一起加水放入砂锅中微火慢炖。等肉柔软好嚼、黑豆软烂即可出锅，最后放入盐、葱等调味。

羊肉熬粥最适合老人

很多人在吃羊肉时会出现流鼻血、便秘上火等不适，或许是因为吃法不对，或者是因为辛辣调味料添加过多。手脚冰冷的老人想吃羊肉进补，又担心燥火上身时，可以采取煲粥的方法。

羊肉与山药搭配熬粥，补肾祛寒效果更好。取羊肉300克、山药300克（鲜品，切片），粳米200克。将羊肉加水煮至熟烂，再入山药、粳米同煮成粥，调味食用。此粥适用于身体怕冷、食欲不振、大便溏薄、腰膝酸软等症状。

还可以用黑芝麻搭配羊肉熬粥。取黑芝麻30克，肉苁蓉9克，羊肉150克，粳米150克，葱末、姜末、盐各适量。将羊肉洗净切丝，黑芝麻炒熟，肉苁蓉洗净，粳米洗净浸泡1小时。锅中加水，放入肉苁蓉煎煮30分钟，去渣取汁。将粳米、羊肉放入汤汁中煮沸，加入葱末、姜末共同煮粥。粥成加入黑芝麻搅拌均匀，加盐调味即可。此粥适用于调理因肾阳不足引起的神疲乏力、失眠健忘、四肢怕冷、腰膝酸软等症状。

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