炼乳是什么 炼乳的功效和作用
炼乳是一种牛奶制品，“浓缩奶”的一种。平时可以用它来制作餐包、蛋挞、冰激凌、面包、刀切小馒头等，风味更佳哦。
=炼乳的营养价值=
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、磷、钾、镁、B族维生素等。
为身体补充能量
具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。
自制炼乳
BY：朵妮妮
食材：
全脂牛奶500克、白砂糖100克
菜谱步骤：
1.准备食材。牛奶要使用乳脂含量高的全脂牛奶
2.所有材料倒入不粘平底锅，大火烧开转小火煮，期间不停搅拌
3.牛奶很容易沸腾，可以适当关火冷却一下，然后继续小火熬煮，注意不停搅拌，当煮至较浓稠，冒密集的大泡就可以关火了
4.关火继续搅拌一下，冷却之后会更浓稠
5.放入无水无油的容器冷藏保存即可。
菜谱小贴士：
牛奶容易沸腾注意使用小火，用平底锅受热面积大更容易熬煮。拌酸奶抹吐司做西点都可以
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好啦，炼乳就制作完成了！你学会了吗？
=消灭炼乳大集合=
炼乳奶茶
BY：悍匪夫人
食材:
金骏眉两勺、奶粉70克、炼乳两勺、水1200ml
菜谱步骤：
1.准备红茶两勺。
2.锅里倒入清水煮开。
3.倒入红茶煮沸，煮的时候有浮沫，用勺子撇去。
4.给大凉杯里倒入奶粉。
5.红茶煮上5分钟左右，茶的香味已经出来了，颜色也变红了关火。
6.把滤网放在凉杯上，把煮开的红茶倒入凉杯里，冲开奶粉。
7.用勺子搅拌均匀，使奶粉都化开。
8.加入炼乳两勺，搅拌均匀就可以了。
9.虽然颜色不是很深，但是味道却很浓郁，这就是货真价实的奶茶。
菜谱小贴士：
1.没有金骏眉的可以用其它红茶代替，只要是红茶都可以。
2.奶粉就是平时喝的浓缩奶粉，我用的是雀巢的。
3.茶煮的时间越长味道越浓，喜欢喝浓点的就多煮会儿。
4.炼乳有甜味，所以不用再放糖了。
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懒人炼乳布丁
BY：梦姝
食材：
牛奶250ml、炼乳20ml、鸡蛋3个、白糖30克
菜谱步骤：
1.备好食材
2.牛奶、炼乳、白糖放在一起，搅拌均匀，隔水加热至白糖融化
3.鸡蛋打散，倒入放凉的牛奶里混合均匀
4.装到高温消毒的瓶子里，混合液可以过筛，也可以不过筛
5.放入烤盘里，烤盘里加清水，不洒出来为宜
6.烤箱提前预热5分钟，中层，上下火，150度，烤40分钟
菜谱小贴士：
混合液过筛后更细腻，也可以不过筛。表面如果上色快，可以加盖锡纸。
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炼乳蛋挞
BY：辛墨墨
食材:
蛋挞皮（大）6个、鸡蛋2个（去皮后83克）、牛奶100克、炼乳1大勺、糖15克、低筋面粉5克
菜谱步骤：
1.把蛋挞皮提前取出自然解冻。
2.牛奶中加入糖搅拌均匀，小火加温后使糖融化。
3.放入炼乳搅拌均匀晾凉。
4.把鸡蛋用手动打蛋器打至顺滑状态。
5.过两遍筛使蛋液细腻。
6.把过筛后的蛋液加入牛奶中搅拌均匀。
7.筛入低筋面粉。
8.拌匀至顺滑无颗粒状态。
9.把挞水均匀的倒入蛋挞皮内。
10.烤箱220度预热，放入中层上下火烤25-30分钟。
11.烤至蛋挞皮表面上色取出晾凉。
菜谱小贴士：
根据自家烤箱的脾气调整温度和时间，请注意蛋挞上色情况。
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炼乳排包
BY：秋天的蝎子
食材：
中种：高筋面粉190克、水115毫升、酵母2克、主面团：高筋面粉80克、牛奶35毫升、砂糖30克、盐4克、鸡蛋30克、炼奶40毫升、黄油20克、酵母2克
菜谱步骤：
1.中种材料。
2.主面团材料。
3.所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。
4.中种撕成小块放入面包机。
5.放入主面团的液体部分。
6.再放入高筋面粉和酵母。启动面包机设置两个和面程序。再放入软化的黄油，设置两个和面程序。
7.面团和好。
8.面包桶发酵两倍大。
9.取出轻压排气，分成7等份。分别揉圆后，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
10.将小面团擀开成牛舌状。压薄底边卷成椭圆形。
11.再搓成长条的形状。
12.将依次做好的面团全部排在烤盘中。（排放面团的时候，面团之间要留点缝隙，要为最后发酵及烘烤的时候面团膨胀留点空间）
13.放烤箱中最后发酵，为了增加湿度，可以放一碗热水在烤箱底部。发酵好的排包生胚表面刷上蛋液。放预热好的烤箱中，160度，上下火，中层，20分钟即可。
14.烤好的排包放烤网上晾凉。装入保鲜袋保存。
菜谱小贴士：
1、最后可盖上锡纸防止表面上色太深。
2、烤箱温度和时间请根据自家烤箱脾气设置。
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炼乳棒
BY：Dora哚拉
食材：
低筋面粉80g、黄油20g、炼乳40g、奶粉20g
菜谱步骤：
1.拍一张材料全照 黄油 炼乳 奶粉 低筋面粉 （有炼乳就不用加糖）
2.黄油要先在室温软化 加入炼乳 奶粉 拌均匀
3.拌均后加入低筋面粉 拌匀
4.拌至如图 黄油都吃进面粉里了
5.把面团放在揉面垫上 揉成长10cm 宽1cm 的长方体 在上面铺上保鲜膜
6.用擀面杖檊厚2mm的薄片
7.用切刀（最好用刮版）切成长条 小心的放在烤盘上
8.烤箱先预热 放入饼干170度 上下火十分钟（这款饼干很薄 每款烤箱温度不一样 大家烤的时间要留意好）
9.好了 白白胖胖的
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文/霹雳
图片来源：香哈菜谱
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