正宗北京烤鸭 北京最好吃的烤鸭是哪家
烤鸭可能是北京菜里最有排面儿的存在了，每逢被其他菜系拥趸群嘲帝都是“美食沙漠”的时候，北京人往往一边露出一个“你们不懂”的微笑，一边淡淡地祭出杀手锏“烤鸭还是好吃的”。瞬间战斗结束，顺利进入下一个议题——上哪儿吃一顿烤鸭去吧？
资深ETC朋友们又喜欢说，北京烤鸭其实不是土生土长的北京菜，是南京/山东传过来的——那又怎样呢？现在是Peking Duck 鸭仪天下了。来趟北京你可能早就不想再当“好汉”了，但不吃一顿烤鸭算不算入宝山而空回？那么问题来了，这座城走几步就有一家餐厅卖烤鸭，你选择吃哪家？以下是我们这几年里一家一家吃出来的真实推荐，实乃打卡、解馋、请客、当地陪……必备之利器。还请惠存，别辜负了我们这X斤工伤胖。
大董
“低脂”烤鸭的领航人
大董可能是最早为烤鸭“减脂”的餐厅。2001年，大董的“酥不腻”烤鸭问世，成功将传统北京烤鸭的油脂含量从43%降到了15%上下。“酥不腻”的鸭皮更加酥脆，但皮下脂肪几乎全部烤出，当时这种“瘦瘦的”烤鸭并不像现在这样流行，也有不少声音质疑大董离经叛道。但低脂的烤鸭显然更加顺应当代人健康饮食的潮流，大董率先进入了烤鸭的2.0时代之后，越来越多的烤鸭店也逐渐跟上了大董的脚步。
“酥不腻”烤鸭、“酥不腻”小雏鸭 | 298元
2014年，大董又推出了22天酥不腻小雏鸭。雏鸭的皮质更加酥脆，鸭肉更细嫩多汁，而且体型较小，更投合轻食顾客和小桌食客的心意。小雏鸭很快走红，京城烤鸭店又刮起了一阵“小雏鸭”风。
大董的烤鸭讲究一鸭三吃。第一种吃法是用鸭皮蘸白糖，据说是旧时大宅门里的太太小姐们的发明，因为她们既不肯吃葱，也不肯吃蒜，偏喜欢用鸭皮蘸了细砂糖吃。进入秋季，大董又将白砂糖换成桂花糖，不但为鸭皮平添了桂花香气，也更有节令情致。第二种吃法是荷叶饼卷葱就甜面酱加鸭肉，甜面酱的酱香与大葱的微辣衬托出烤鸭的脂香，又消弭鸭肉的肥腻。第三种吃法是芝麻烧饼夹蒜泥甜面酱和鸭肉。蒜香、烤鸭的脂香混合烧饼的麦香和芝麻油香，这种吃法在三吃之中最为霸道过瘾。
2019年，大董再次另辟蹊径，推出了香茅草烤22天酥不腻小雏鸭。香茅草香浓郁，烤鸭烧卤回香，余味悠长，吃起来更像是烤鸭、烧鸭二合一，口味非常独特，别处难觅。此外，吃腻了传统口味、喜欢尝鲜的食客还可以点一盒大董自有品牌的鲟鱼子酱，配着酥脆的鸭皮食用，是现在最时髦的奇妙混搭。
大董（华贸店）
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