茶蕴百味，有人觉得苦有人觉得甜，有人觉得鲜有人觉得涩。既有鲜到极致的甜，也有苦到极致的甘。今天小景要给大家介绍一款来自宝岛台湾的奶香型乌龙茶：金萱乌龙茶。

隔海相望的高山乌龙

金萱又名台茶十二号，由台湾茶叶之父吴振铎以硬枝红心作父本，台农八号作母本人工培育而成。金萱的产地主要在南投及嘉义县阿里山乡境内，现有的高山茶园多由林地、竹地开垦而来，多年的有机质堆积使得地力雄厚。

当地气候冷凉，早晚云雾笼罩，日夜温差大，茶树生长缓慢、茶叶内含物质丰富。茶区内的茶树多以山泉水灌溉，具有浓厚的高山冷冽茶味。

吴振铎先生为了纪念他的祖母，以她的闺名“金萱”来为自己亲手培育的茶树种命名。如今在台湾，金萱的种植面积仅次于青心乌龙。回望漫山遍野的金萱茶树，先生对祖母的感情也如茶树深植土壤，日益蔓延。

奶香从何而来

提到金萱，脑海里冒出来的一个词肯定是“奶香”。金萱茶的牛奶香气由内酯类、丁二酮、橙花叔醇及芳樟醇氧化物等化合物所构成。天然奶香的出现除了需要栽种良好的金萱茶青,还要有制作严谨的加工流程。

天然的牛奶香大多出现在茶汤和杯底中，市面仿制的金萱茶往往在制作过程中加入了牛奶香料。一般来说有两种仿制方法：

1、高成本仿制。这种仿制通常是在揉捻过程中加入香料，后续的加工制程中牛奶香精会逐渐淡化、柔和，这样的仿制效果较为自然。

2、低成本仿制。这种仿制方法简单粗暴，是将牛奶香精直接喷洒在干茶上，然后烘干。这样仿制的茶叶成本较低，但是香味浓郁、过于强烈。

在辨别金萱茶时，我们可以将干茶凑近鼻尖细闻。如果干茶中的奶香就十分浓郁， 就要仔细思量了。因为天然的金萱茶干茶并不会有明显的奶香味，只有在冲泡后饮尽茶汤、细闻杯底的余温时，才会有丝丝奶香味蔓延。

冷热皆宜的夏日特饮

金萱作为一种清香乌龙，冷泡热饮皆宜。为了更好地冲泡出金萱独有的奶香味，小景今天分别介绍两种泡法：

一、小壶冲泡法

茶器：白瓷梨形壶

茶叶：5g

茶水比：1比22

tips：因为金萱属于紧实重实的颗粒状乌龙，所以第一泡即冲即出，作醒茶用。

端杯闻香，清雅的果香夹杂着淡淡美好的花香；轻啜，感受到的不是花香，而是果香与细微的奶香；入口，滑润、清甜；饮尽细闻杯底的香气，春天的明媚花香带着若有若无的奶香丝丝蔓延，仿若祖母怀抱着我，在摇椅上轻荡。

二、玻璃瓶冷泡法

茶器：玻璃瓶

茶叶：5g

常温矿泉水：400ml

将茶叶放入玻璃瓶，加水后放入冰箱一夜（12小时），第二天即可饮用。

tips：如果喜欢浓郁口味，可先用热水将茶醒一遍，使茶叶充分舒展、内含物质析出。同时为了保证茶汤口感，建议在24小时内喝完。

茶叶冷泡后可减少茶丹宁酸释出，饮用时可减少苦涩味，增加茶的口感；冷泡可降低茶汤咖啡因含量，减缓对胃的刺激，因此敏感体质或肠胃虚弱者均适合饮用。

炎炎夏日，跟着小景一起动手泡一杯金萱乌龙吧！