最近，女同事为了她的小孩煞费心机，因为玩耍时不小心摔断手，在家休息了近一个月，现在手好了，可人也瘦了一圈，体质看着弱不禁风，都不知道做啥食物给小孩补充营养好。

我说可以试试多用乌鱼炖汤给小孩喝哦，因为乌鱼不只是种普通的淡水鱼，更是一种针对有外伤、体质虚弱的人有强滋补性的鱼食材。

乌鱼的地方别名有很多，又叫黑鱼、乌鳢、生鱼、斑鱼等，体型偏长圆筒形，最大条可长达50公分以上，乌鱼骨刺少，含肉量高，所含蛋白质比鸡肉和牛肉还要高，同时还含多种氨基酸和微量元素，体质虚弱、营养不良和贫血人群多吃，能够增强机体的抗病能力。

乌鱼最值钱的是食补效果及药用价值，别看刺少肉多，但鱼肉口感并没有想象般的嫩滑，与草鱼相比，可以用醇厚肉糙来形容，所以炖汤吃法最好了，乌鱼的营养及鲜美完全释放到汤羹中，汤色奶白悠香，鲜美好吃，滋润消腻，有外伤、术后者多喝乌鱼炖的汤羹，能够去瘀生新，生肌补血，促进伤口愈合，孕妇产后多喝，还可以促进生乳，可以说比甲鱼还滋润滋补，也让乌鱼价格比其它家常鱼类要贵点，所以只要家有外伤人，记得吃此鱼，比草鱼醇厚，比甲鱼滋润，炖汤鲜美营养。

◇ 「滋补炖乌鱼&材料清单」：

乌鱼1条姜葱，咸肉，嫩豆腐（可不放）胡椒粉，盐，绍酒

◇ 「制作过程」：

步骤1｜购买乌鱼时，记得请鱼档老板宰杀，因为乌鱼有排细尖牙，鱼鳍尖还扎手，没宰杀经验的很容易被刺伤。

乌鱼带回家后，先洗一洗，再用温水将鱼肚里的血污和鱼皮上残留的鱼鳞及粘液烫一下再刮净，吸干水分。

步骤2｜把乌鱼切成大块，下点白胡椒和姜生腌制15分钟，小块咸肉用沸水煮2~3分钟，把肉的咸味消淡点。

步骤3｜热锅热油，把乌鱼块放进油锅中，小火慢煎至边缘焦黄，再拨至一边，让底油淌下，放姜片、咸肉煸出香味，再沿着锅淋点绍酒增香辟腥，小火加热一下，再倒入足量开水和葱结

步骤4｜大火把鱼汤烧开后，继续保持大火烧10分钟左右，此时的汤会因鱼肉蛋白分离而大量释出，融入到汤中而慢慢呈现浓白汤色，到此步，想放豆腐的就在此时放进锅中一同炖煮，不想放的，就简单的加点盐和白胡椒调味，挑出葱结，继续大火烧5分钟。

步骤5｜撒上葱花，即可起锅品尝，奶白汤鲜美，暖身滋补营养。

——小鹿说——

家有外伤人，记得吃此鱼，比草鱼醇厚，比甲鱼滋润，炖汤鲜美营养，制作炖乌鱼汤，难点是“煎鱼不松散”和“如何让鱼汤炖得奶白色”。

想煎的鱼块好看不松散，煎鱼前，不妨先在锅底上抹生姜汁，让姜汁形成隔离层，煎鱼时就不容易粘锅了，而且煎得鱼块焦黄好看。

如何让鱼汤炖出奶白色，炖鱼时一定要用开水或热水，量要足，同时保持旺火烧煮，让鱼肉持续受热，短时间内让鱼肉所含的蛋白质、钙质、油脂、等营养物质快速分解析出，一会就能呈现奶白汤色了。

还有，白胡椒是炖乌鱼汤的“必放调料”，能够除腥增添汤的鲜美。

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