布蕾和布丁的区别 布蕾直接吃还是放奶茶里
admin
2023-10-14 05:10:31
焦糖烤布丁和焦糖烤布蕾只相差一个字，其实它们的内容也是一样的，都是由低温隔水烘烤过的蛋奶液和焦糖组成的。
区别在于什么呢，首先是焦糖的状态
焦糖烤布丁是先熬制焦糖酱，倒入模具，等焦糖冷却凝固再加入蛋奶液烘烤而成，等彻底冷却以后脱模倒扣食用。焦糖最后是以液体状态呈现的。
焦糖烤布丁
焦糖烤布蕾，则是先制作蛋奶液，烘烤完成彻底冷却以后，在食用之前，撒上细砂糖用喷火枪将其烤焦形成香香脆脆的焦糖壳。
焦糖烤布蕾
除了焦糖状态不同，因为蛋奶液（鸡蛋，牛奶，砂糖三种基本材料）配方的差异，口感也略有不同。
焦糖布丁一般使用全蛋和牛奶制作，蛋清的凝固作用使得成品质地稍硬，有一点点类似于果冻啫喱的口感，因为只用了牛奶，所以整体口味比较清爽。
焦糖布蕾呢，则会使用蛋黄和乳脂肪含量更高风味更加浓郁的鲜奶油制作，质地柔滑口感浓厚。
下面我只通过图文的形式介绍一下蛋奶液的制作方法，至于配方，焦糖的制作方法以及烘烤温度时间，要根据理想的最终成品状态而调节，这里就不讲了，晚点会找两个视频详细介绍。
基本材料
牛奶或者牛奶＋鲜奶油
鸡蛋或者蛋黄
细砂糖
香草荚或者香草酱
1.将香草荚剖开放入牛奶中，小火加热至40℃左右关火备用。打散的鸡蛋中加入细砂糖，搅拌至砂糖融化，尽量避免空气的进入形成过多的气泡。
2.将加热过的牛奶少量多次倒入蛋液，搅拌均匀，然后过滤。
3.在蛋奶液表面铺上保鲜膜，然后轻轻地沿着液面收起，去掉表面的泡沫。
4.将蛋奶液倒入模具，即可进行烘烤。（图是焦糖布丁的步骤）
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