过桥米线的来历,过桥米线的正确做法
过桥米线的来历
中华历史上下五千年，在漫长的历史进程中，不仅产生了改变人类文明轨迹的四大发明，以及万里长城、兵马俑等世界奇迹，还为世界奉献了五花八门的美食制作方法，作为对美食深有研究的中国人，不仅对美味深有研究，就连美食的名字都要与众不同。
以过桥米线为例，记得我一次看吃过桥米线的时候，是被它的名字所吸引，当时在老家的小县城，更多听到的是沙县米线，当时来到外地读书，第一看到过桥米线，当时自己还因为它的名字而思考了半天，甚至想象它呈现的样子应该像一座桥，等到真正的过桥米线端到眼前时，发现在外貌上和别的米线没什么不同，一阵失望袭来。
在吃饭的过程中，看到了店里挂的一幅画，走进细看，才发现上面介绍了过桥米线的来历。一百多年前，云南蒙自市城外有一座小岛，因为这里环境雅致，所以文人墨客喜欢在此攻读诗书，这里面就有一位杨秀才，由于秀才潜心读书，为了不耽误时间，秀才的妻子常常弄了他爱吃的米线送去，但是由家到岛上的距离较远，往往在半路上米线就不热了，妻子为此很是烦恼。有一天，秀才娘子炖了鸡汤送过去，到岛上时，发现鸡汤还很热乎，原来汤表面覆盖着一层鸡油，把热量封存在汤内，秀才娘子豁然开朗。
等到下次送米线时，先在煮好的清汤上面覆厚厚鸡油，在家把米线烫好，再把一些配料切成薄薄的一片，等到了岛上时，再把米线以及佐料放进汤里面，不仅不用担心米线凉了，而且十分滑爽，慢慢地，这个方法就在当地传开，人们纷纷效仿，因为从秀才家到岛上需要经过一座桥，人们就把它叫做“过桥米线”。
和上述故事相似，过桥米线是滇南地区特有的小吃，我们吃任何东西都要讲究正宗，为什么中国如此多的米线派系，每次提到过桥米线，我们加的最多的前缀是云南，其实米线这种简单的食物，大家在家就可以自己操作，但是要想做的有味，还得看这汤料，接下来我们就一起学习制作过桥米线。
过桥米线的正确做法
先把排骨、鲜鸡、鲜鸭斩成大块洗净，分别放入沸水，滚去血沫后捞出冲洗干净，和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅，加水煨制一小时以上，加盐，将沸腾的浓汤盛入保温的大碗；将切成极薄肉片的鲜草鱼肉和鲜里脊肉、绿豆芽、榨菜、韭菜依次放入，再放入生鹌鹑蛋、盐和白胡椒粉；大约2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱，一碗过桥米线就算完成了。
初次吃过桥米线的一定要注意，由于汤的表面漂着一层油，所以在表面看不出来热气，如果你迫不及待的直接食用，那么你的嘴皮很容易烫伤，所以先不要急着喝汤，先吃鹌鹑蛋，再食生片，分而食之。关于过桥米线，你有什么要分享的吗？欢迎在评论中留言。
今天一位网友说要学米线所以今天老面就给大家分享一款商用米线配方，是不是好配方你一看就能看出来，如果你感觉还不错，别忘了关注，点赞，转发，评论哦
米线高汤配发～老母鸡2500克，老鸭1000克，猪大骨1000克，脊骨1000克，清水15000克，猪皮500克，鲜玉米两根，
骨汤香料包～草果30克，小茴香40克，白扣25克，花椒20克，八角50克，山奈20克，白芷25克，香叶25克，陈皮20克，良姜30克，沙仁25克，丁香5克，
制作，把大骨和和各种鸡鸭肉类收拾好然后放水里，再加入香料包然后大火烧开，烧开以后小火慢炖，直到乳白色为止，然后锅里煮米线放些盐味调口然后加入各种配料然后倒入老汤即可食用，市面上大多米线汤都放一种肉香粉，但是具体放多少怎么放我就不清楚了，因为肉香粉属于添加剂，虽然添加味道好但是对身体不算太好。
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