扬州蛋炒饭的做法及配料
一、扬州炒饭：这才是米饭最好吃的吃法
说起炒饭最有名气的要数扬州蛋炒饭，原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，深受百姓的喜爱。
我们早餐最喜欢吃扬州蛋炒饭，烹制完扬州炒饭成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
哈妹分享大家一道美味可口的扬州蛋炒饭的具体烹饪步骤，老少皆宜，做法简单！厨房小白也完全不用担心，一学就会，我们一起看看吧！
扬州蛋炒饭
配料:
大米1/2杯、清水适量、豌豆粒适量、玉米粒适量、鸡蛋2个、火腿肉适量、油适量、盐适量、牛奶10g
烹饪步骤:
1.大米用电饭煲煮成大米饭。
2.玉米粒和青豆用水煮熟后沥干备用。
3.火腿切丁备用。
4.鸡蛋加入盐和牛奶搅打均匀。
5.烧热锅，倒入适量的油，倒入鸡蛋。
6.大火快炒至鸡蛋成型盛出。
7.留底油，放入火腿肉翻炒片刻。
8.加入玉米粒、青豆粒。
9.加入大米饭翻炒片刻。
10.倒入鸡蛋，撒上盐，翻炒片刻。
11.盛盘撒上黑芝麻装饰一下就可以开动啦！
二、私厨之扬州炒饭
用料
- 剩米饭 1碗
- 鸡蛋 2个
- 蛋黄 2个
- 虾仁 1小把
- 葱花 适量
- 玉米粒 60g
- 盐 5g
- 胡萝卜丁 60g
- 豌豆 60g
做法步骤
1、先把2个鸡蛋，外加2个蛋黄倒在一起，打散。多加2个蛋黄之后，炒饭的颜色更加好看。
2、把打散的鸡蛋液倒入米饭中。这一步很重要，金包银的炒饭这么做出来才香啊。
3、搅匀备用，让饭粒均匀的裹上蛋液。
4、剥出虾仁，再准备一份速冻蔬菜粒。通常扬州炒饭还会搭配金华火腿粒，如果你有的话，记得加上哦。
5、把虾仁和蔬菜粒倒入开水锅中焯一下，然后捞出来备用。
6、炒锅倒油，油要比平常炒菜时多一些，油热后先把拌过蛋液的米饭倒到锅里翻炒。
7、炒到米饭外面的蛋液凝固就可以了，把之前焯过水的蔬菜粒倒进去翻炒几下。
8、最后再把虾仁倒进去，根据自己的口味加点盐来调味。撒点葱花，翻炒均匀就可以出锅了。吃的时候可以搭配一碗紫菜蛋花汤，就是营养很丰富的一餐了。
9、成品图。