重庆辣子鸡臊子的做法

食材：半只三黄鸡、生姜、大葱、小葱、花椒、干辣椒、白芝麻、油炸花生

调料：食盐、料酒、蚝油、味精、白砂糖、胡椒粉

做法：

1、处理干净三黄鸡，先用刀斩断鸡翅，再剁成小块，把剩余的鸡块剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。

2、把鸡块放入盆里腌制一下，加入食盐2克、白胡椒1克、料酒适量去腥，拿手把盆中的食材拌匀，再加入蚝油5克，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。

3、生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，小葱几根切成3厘米长的段，全部放入盘中，再放入一小把油炸花生米和适量的白芝麻备用。

4、取一个盘放入花椒、干辣椒适量（辣椒可以根据自己的口味酌情添加），然后加入清水浸泡（为了防止花椒和干辣椒炒糊）。

5、 10分钟过后，在鸡肉里面加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，使鸡块均匀地裹上淀粉（为了锁住鸡肉里面的水分）。

6、 起锅倒入食用油，等油温烧至五成熟时，下入鸡块，用勺子不断的翻炒，使鸡块均匀受热，开中火炸5分钟左右，再改小火继续炸3分钟，直到鸡块炸至金黄酥脆，即可捞出！

7、 然后把花椒和干辣椒倒入漏勺中，控去水分，另起锅添加半勺食用油，倒入花椒和干辣椒，翻炒片刻，把水分炒干，直到炒出香味，倒入葱姜爆炒，再倒入炸好的鸡块，开小火翻炒一分钟，使鸡块和干辣椒的香味充分融合。

8、 起锅开始调味，加入味精1克，白糖2克提鲜，倒入葱段、花生米和白芝麻，再加入红油5克，快速翻炒30秒后，即可关火起锅装盘！

1.准备鸡腿两个，洋葱一个。

2.鸡腿切丁码味，小米辣和干辣椒切段，在腌好的鸡丁儿中加入薯粉和少许的鸡蛋清，抓匀备用。

3.锅中加入食用油，油热后，生姜片、大葱段和花椒爆香，再放入各种配料，放入鸡块爆炒。

4.加入鸡精味精盐巴耗油，最后放入香葱，炒熟起锅，装盘，重庆辣子鸡臊子就做好了。

重庆辣子鸡（万里千山一片红）该怎么做

重庆辣子鸡是重庆江湖菜系中的标志性菜肴，享有与重庆火锅差不多的声誉与地位。其特点麻辣鲜香、色泽红亮，非常容易勾起人的食欲。下面我们来讲讲具体做法：

食材

6月龄仔土鸡半只（约600克—800克）（切成两厘米见方的小丁）

贵州子弹头干辣椒1厘米段 40克（增加辣度）

重庆石柱红干辣椒1厘米段 40克（增加色度）

成都二荆条干辣椒1厘米段 40克（增加香度)

大红袍花椒 25克

生姜 （切成姜丝） 20克

大蒜 （切成薄片或末） 20克

大葱 （切成大小均匀的细段）50克

料酒 20克

白胡椒粉 2克

白糖 少许（根据个人口味）

味极鲜生抽 10克

盐 适量

白芝麻 少许

小香葱 10克（切成大小均匀的末）

食用油 适量

味精或鸡精 1克

生粉 少许

步骤：

1、在切好的鸡丁中加入盐、料酒、白胡椒粉腌制码味20分钟左右，腌制好后加入些许生粉抓匀。

2、锅中倒入食用油（宽油），油温六成热时倒入腌好的鸡丁炸至金黄色时捞出控油。

3、锅中留少许底油，加入姜、蒜爆香后加入辣椒段、花椒不停翻炒，煸出香味。

4、辣椒煸出香味后，倒入控油的鸡丁不停的翻炒，在翻炒过程中加入生抽、白糖、大葱段，剩余的料酒从锅边淋入，感觉鸡丁已入味再加入白芝麻、鸡精或味精翻炒两三下即可出锅装盘，装盘后撒上小葱末，这道菜就完成了！

一方水土养一方人，四川不仅美女多美食也不少。辣子鸡也像四妹子一样，红的热情如火。

提示

干辣椒和花椒随口味添加， 鸡肉最好选腿肉， 肉事先用盐腌制好， 炒干辣椒和花椒，最好翻炒至开始刺鼻， 油变黄了才放入炸好的鸡肉中一起炒，这样辣椒和花椒味才能出来； 炸鸡肉油要很热， 时间不能炸的太长油炸时炸得太干就不好了； 干辣椒、花椒粒的数量按喜好加减就好，当然越多辣椒就越爽。

备料：

首先要准备 1000克鸡腿3个 葱1根、酱油1勺、蒜4瓣、食盐1勺、白糖1勺、花椒30克、姜1块、料酒1勺、干辣椒50克、植物油适量。

步骤：

首先，鸡腿剁小块放入精盐、酱油、淀粉、料酒，伴匀，腌制30分钟干红辣椒切小段，花椒适量把生姜切条，蒜瓣切小块，葱切碎末油冒烟后放入腌好的鸡肉，炸至外表深黄色捞出待用油热后，倒入姜、蒜炒出香味加入辣椒和花椒，翻炒至呛鼻，油黄色后放炸好的鸡块翻炒，放入白糖撒入葱末翻炒后起锅即可。

辣子鸡由多种材料精制，营养特别丰富，味道鲜美，我个人特别喜欢。喜欢吃辣菜并且爱动手的吃货们可以在家亲自动手试试我们可以相互交流一下。

期待和更多朋友一起交流讨论互相提高、朋友们可以在下方评论我会在第一时间回复，谢谢阅读。

重庆辣子鸡王刚

重庆辣子鸡王刚做法

步骤 1

准备公鸡一只，鸡洗净，尽量将鸡身抹干水分，切成接近手指头那么小块（切越小吃起来越香）。先腌制鸡肉：加入盐3克，胡椒粉1克，料酒3克，生抽酱油3克，用手抓拌均匀；加入蛋黄1个抓拌均匀；加入淀粉3克抓拌均匀；加入10克植物油抓拌均匀备用。

步骤 2

准备辅料：姜末30克，蒜末20克，小葱头末20克； 干辣椒三种：七星椒20克，子弹头30克，灯笼椒30克，全部切碎，青花椒30克；油酥花生米40克，熟白芝麻10克；花椒油5克，芝麻油10克

步骤 3

锅烧热，加入足够量的油加热至7层热，将腌制好的鸡肉放入油锅中，保持中火炸1-2分钟炸至定型，捞出；再次将油加热至8层热，重新将鸡肉放入油锅中复炸，将鸡肉炸至金黄酥脆，20-30秒之后将炸好的鸡肉捞出备用。

步骤 4

锅中加入植物油20克，将油温加热至6层热，倒入青花椒，配好的干辣椒，葱姜蒜末，中火爆炒30秒；所以材料爆炒出香味后加入炸好的鸡肉，小火慢炒2分钟；加入味精2克，白糖1克，香醋1克从锅边淋入，加入花生米和白芝麻，加入花椒油和芝麻油，开微小火翻炒均匀出盘～

青椒辣子鸡最正宗的做法重庆

鸡腿洗净切成小丁，放料酒，生抽，盐，姜末，五香粉腌制四小时，让鸡肉充分腌制入味，这个步骤盐一定要放够，不然后面再加盐是入不了味的。锅里倒入油，能淹过鸡腿丁的量，烧热后，放入鸡腿丁。炸至金黄捞出，这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作，我本人是比较喜欢炸得干一点的，不过考虑到给朋友寄出得花两天时间，可能会越变越干，所以这次没有炸到很干。锅里留油，先放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味，注意观察火候，别把辣椒炒糊，后面放入鸡腿丁还要炒一会。放入鸡腿丁翻炒，将辣味炒入鸡腿丁，最后加少许白糖调味，再撒上一把芝麻，这个时候，闻到香味你一定会流口水。