你好，很高兴为您回答，川菜中的家常菜有哪些？

俗话说食在中国，味在四川，川菜一菜一格，百菜百味，有很多的家常经典的川菜，比如回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮牛肉，水煮鱼，毛血旺，生爆盐煎肉，东坡肘子…今天我分享一下回锅肉的做法，回锅肉是川菜当中非常经典的一道家常菜，首先选择猪的二刀肉，也就是后腿肉，如果没有就选择五花肉也可以，把买回来的肉猪皮放在火上烧一下，最好是让卖肉的那里给你烧下，也可以把锅烧红，然后猪皮朝下烫一下即可，去除猪皮表面的猪毛，和毛腥味然后清洗干净，放入锅中，加入姜葱，料酒，少许的花椒大火烧开，小火煮十五分钟，然后捞出晾凉，然后切成一块钱硬币的厚度的片，做回锅肉的配菜有很多，青蒜苗，尖椒，蒜苔，莲白，干盐菜，土豆片，炒回锅肉最好是放入红头的青蒜苗，这样炒出来回锅肉特别的香，回锅肉切成片，再切点姜米和蒜米，然后把清洗干净的红头青蒜苗的头拍破，斜刀切成片，叶切成段，然后把头和叶分开放，起锅烧油，先把锅烧干润好，防止炒菜的时候粘锅，油热下入切好的肉片，小火慢慢的炒香炒出油脂，如果油脂太多就倒出，把肉片炒至卷曲，起灯盏窝的时候，下入适量的花椒炒香，然后下入姜蒜米，豆豉，炒出香味，接着下入红油郫县豆瓣酱打出颜色和香味，放入甜面酱炒出香味，然后下入青蒜苗的头炒至十秒，然后下入青蒜苗的叶再炒十秒，调味，鸡精，白糖，大火翻炒均匀即可。

四川是个美食之都，美食种类十分丰富，美食数量数不胜数，一直是广大食客必须打卡的城市之一。四川家常菜也是四川美食一个重要组成之一，很多四川家常菜也广为流传，成为各地家常的都会制作的美食。那下面给大家介绍三道在家就可以自制的四川家常菜。

一、四川水煮肉

1、材料

里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

2、做法

(1) 里脊肉先片成薄片。

(2) 用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

(3) 再切成小块。

(4) 用腌料将肉片腌制约二十分钟。

(5) 大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

(6) 干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

(7) 锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

(8) 加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

(9) 加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

(10) 煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

(11) 剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

(12) 再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

(13) 准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

(14) 再铺上煮好的肉片。

(15) 锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

(16) 乘热淋在肉片上即可。

二、四川家常菜回锅肉

1、材料

五花肉，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许

2、做法

(1) 五花肉切薄片。最好在肉没有完全解冻的时候就切，这样比较好切。

(2) 锅内入油，不用太多，沾满锅底即可。五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片。

(3) 翻炒片刻至五花肉出了一部分油后(大约1分钟)，加入一勺老抽继续翻炒。

(4) 待锅中油比较多了之后，放入青椒和红椒翻炒至它们变软后，撒一点儿糖提味即可出锅。

三、四川麻婆豆腐

1、材料

豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量

2、做法

(1) 豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

(2) 猪肉切成末;淀粉调成芡汁。

(3) 锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

(4) 加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

(5) 大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

(6) 兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

四川家常菜现在广受大家的喜欢，相信很多人都有吃过这三道四川家常菜，但是这些菜的做法很多人还不知道。今天介绍的这三道四川家常菜的做法，这些很适合在家亲手自制，让你在家轻松享受到饭馆级别的四川家常菜，在家就能大饱口福了