松鼠桂鱼是烹饪桂鱼的方法之一，选用一斤以上的桂鱼制作比较合适，在家里制作也比较方便，如果不想自己制作，各大酒店都有售卖。松鼠桂鱼都是选用活鱼制作，看似简单，实则桂鱼讲究加工工艺，如果操作不当，桂鱼就无法食用。回答此问题，我们先来了解松鼠桂鱼的来历，制作方法与经验，下面我分享制作过程。

【松鼠桂鱼的来历】

乾隆年间就有松鼠鲤鱼，乾隆皇帝微服私访下江南时就曾吃过。后来就用桂鱼做，变成了松鼠桂鱼，有关书籍中写到，松鼠鱼，的记载：取桂鱼，去大骨，用黄蛋，炸至，做松鼠式，酱油烧。

可以说明现在的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上演变起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干生粉。

　　古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。

【松鼠桂鱼的制作方法】

一、主配料：桂鱼一条、西瓜粒、哈密瓜粒、熟甜豆粒、熟

虾仁、鸡蛋一个

二、调味料：番茄酱、白醋、料酒、玉米淀粉

三、制作方法：

1、将桂鱼鳞片去掉，然后去腮，从鱼腹部用剪刀剪开取出内脏，清洗干净，在去掉桂鱼头部，然后用刀从桂鱼一侧劈开到尾巴处，别劈断，在同样劈另外一侧，这样桂鱼骨就取出了，然后把桂鱼改成花刀，从桂鱼肉上面先直刀切注意别把鱼皮切断，在斜刀切，切成菱形刀纹，切好后用料酒，先腌制一下，鸡蛋去青就黄，涂抹在桂鱼肉上，拍上干玉米淀粉。

2、用干净油炸，油温烧七成热，将两片鱼肉翘起，鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，油温在次烧到七成放入桂鱼复炸，炸好后摆入盘中备用。

3、锅里放入少许清油，在放入番茄酱，白醋，白糖调味，酸甜味要适中，调至汤汁浓稠就把汁浇桂鱼上然后把，西瓜粒、哈密瓜粒、邱甜豆粒、熟虾仁撒在桂鱼上就制作完成。

松鼠桂鱼的制作讲究刀工处理要好，拍粉要均匀合适，粉拍过多容易结块，口感不好，炸时油温要控制得当，油温过高容易表皮容易焦，里面不熟，调汁时白糖，白醋要适量，吃起来酸甜味，好了，如果喜欢这个分享，您可关注，点赞或者评论留言，我们共同学习进步，谢谢。

松鼠桂鱼味道酸甜可口，外脆里松，滋味鲜美，老少皆宜，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作松鼠桂鱼的方法，希望对大家有所帮助

备料

桂鱼处理好清洗干净，鱼头切下，将桂鱼横着对半切，但不要切断，然后再斜切花刀

在鱼身上、鱼头均匀的摸上料酒、食盐、胡椒粉，腌制十五分钟，腌制好后再裹上层淀粉

豌豆剥好，胡萝卜去皮切丁，锅中倒水，水开后放入豌豆以及胡萝卜丁焯一下，将其焯熟后捞出备用

取一碗，碗中倒入番茄酱、白砂糖、食盐、米醋、少许清水搅拌均匀

炸

锅中倒入宽油，油温六成热时放入裹好淀粉的鱼身放入锅中炸，炸定型表面颜色金黄熟透后盛出沥油摆盘，再放入鱼头炸熟后盛出摆盘

煮汁

锅中留少许底油，油热后倒入我们事先调制好的酱汁，放入豌豆粒、胡萝卜粒，大火煮开后倒入水淀粉勾芡，勾好芡后关火，均匀的浇入盘中即可

酸甜可口，老少皆宜的松鼠桂鱼就做好了，大家快尝试动手制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！