反复煮泡三次，果然入味好吃，厨师长教的酱牛肉做法，靠谱

试了才知道，这样做的酱牛肉，软烂不柴，酱香味十足，不得不服。

以前我用调味料浸泡一夜再煮的方法做卤牛肉，都没这个反复煮泡三次的入味透彻。

这是跟大神厨师长学的，一道菜的味道跟技巧有着极大的关联，厨师长就是厨师长。

他的技巧来自厨房里的多年反复摸索，拍视频分享出来的就更是拿手之作了。

偌大的后厨操作间里，厨师长帅气的颠锅武勺，行云流水般的娴熟漂亮，功力够深。

我这三尺家庭小厨房里的煮饭婆，只有跟着学的份。

比如此酱牛肉，煮熟关火晾凉后再煮半小时，然后晾凉再煮半小时，反复三次。

看似麻烦啰嗦，其实这是让卤牛肉入味的门道。

还有，我只知道葱姜辣椒可以炝锅，原来酱料酱油也可以先炝锅炒香，再炖肉会让酱味更纯更浓郁。

做法一：【酱牛肉】

材料：牛肉1300克。

调味料：a.豆瓣酱300克，酱油100克，老抽20克。

b.葱1颗，姜1块，香叶4片，桂皮1小块，八角2颗，草果1颗，花椒1勺。

c.盐3克，白糖2勺。

做法：牛肉用清水泡5个小时以上，中间换水数次，泡去血水杂质至水漂清。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了。将泡干净的牛肉切成宽条状，也不要切的太小，因为煮好的牛肉会缩很多。

调味料a全部放入碗中拌匀，b 材料全部准备好。

锅中油热，倒入拌匀的a料，小火翻炒出香味。

然后加入开水，拌匀煮开即可关火。

洗净的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。

加盖大火煮开后撇去浮沫，然后转最小火焖煮1小时，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。

很关键的入味程序。

关火晾半小时后，继续大火煮开，然后转最小火再煮半个小时，关火。

关火后晾半小时到四十分钟，加入c料，再次大火煮开，转小火再煮半小时，然后关火，不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉，这样能更好的入味。

小贴士：

1.最后一步的加盐，可以尝尝汤汁再加，因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同。

2.三次煮与晾凉很重要，这样才能让牛肉更好的入味，不一定凉透，但是最少得半小时。

3.牛肉这样会煮的很烂，所以得晾凉透再切片，热的时候一切就会散。

4.酱牛肉最好用牛腱子做，结实带筋，但是不易买到，得预约。

下饭菜很多，下酒菜也很多，但要提到古今都吃得开的下酒菜，好像非牛肉莫属了。真实的历史情况下，我们所谓的古代究竟是否能吃牛肉，不是这里要考据的问题，单只说我们受到的武侠小说的影响：每次看到“小二，一坛酒二斤牛肉”，就不自觉想要踩板凳吃牛肉喝酒的人，不在少数吧？

虽说白切牛肉也下酒，但在那种场景中，我总喜欢把它想象成酱牛肉。自己会做酱牛肉之后，果然也没有失望，这东西真是送酒的恩物！当然，光吃也很好吃，唯一的缺点就是一吃就停不下嘴来，一小会儿就吃完了，会有点心疼.......

今天来分享用电饭锅就能做出的酱牛肉方子，这种锅具几乎每家都有，称手好用，操作也简单，食材处理好放进去就行，操作成功率极高，大可一试。（当然要是有压力锅，那就更快了）

做法二：酱牛肉

食材准备：牛腱子肉（带筋做出来才好吃）、新鲜葱姜、香菜、料酒、豆瓣酱、腐乳汁（把买回来的腐乳块戳碎，掺少许水亦可）、生抽、老抽、白糖（白糖是为了让各种味道调和得更好而加入的，并不会吃出甜口来）、另外还需要一些香料，花椒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、陈皮。这些香料可以在超市或菜市场专门的作料摊上配齐。

想要做好酱牛肉，香料和料汁是非常重要的。所以第一步先把香料都装进茶包里（或者纱布袋，能让它们在锅里出味，但不到处跑就行）备用。接下来是调料汁，半碗料酒内，加上两汤匙的老抽，生抽两勺、腐乳汁两勺，白糖一勺，全部搅拌均匀，一碗重要的料汁就做成了，备用。

大葱切段，姜切大片，香菜洗干净就行。切牛肉，切成拳头大小（腱子肉买回家之后，用清水泡一个小时左右，中途换两次水，血水都跑出去了，这样牛肉不膻而且好烂）。

牛肉大块儿切好以后，入冷水锅，开火焯水。相当于给牛肉做一个预熟处理，也可以把血沫焯出来打掉。可以多煮一会儿，五分钟左右。焯过水的不要倒，因为已经打过浮沫了，可以留着直接作为酱牛肉的汤底。

将焯好的牛肉放进电饭锅里，铺上切好的葱姜、香菜，浇上调拌好的料汁，最后倒上刚才煮牛肉的水，水量没过牛肉，再把配好的香料包浸入水中，上锅，摁下电饭锅煮饭键，煮一个小时。如果中途电饭锅开关跳起，稍微凉一会儿之后，再摁即可，至少煮够一小时。（压力锅的话大概15分钟20分钟左右就可以了）

出锅放凉切片即可。如果时间宽裕，那可以让牛肉多在汤里泡一阵子，如果泡一晚上会更入味，更香浓。想要让颜色更好看，其实可以炒糖色，给牛肉上上色，但是比较麻烦，这里就没有说到了。

切片以后，可以淋上锅里剩下的汤汁，然后就赶紧开吃吧，哎呀，美滴很啊！