山西刀削面和山东手擀面你喜欢吃哪个？
先说刀削面。所有的手工面，它的成败，质量，吃口，都在于开始的和面环节。刀削面也不例外，如果和面好，它甚至比手擀面还容易制作，另外现在市面上很容易买到削面工具。
刀削面发源在大同地区，受众最多，筋，爽，浇汤，炒制，拌菜都可以。晋中以南，晋城地区则喜欢手擀面，家常拉面。刀削面由于肩扛，手拖大面团，根根柳叶般削落在汤水的惊艳感，加上韧筋爽滑的特点，成为了中国十大面之一。
凡是拉面馆，必有刀削面！外地人爱吃刀削面，因为刀削面是唯一走出山西的商业化面条！受众很多，纵观全国商业化手工面条，除了拉面，排名第二位的就是刀削面。
刀削面怎么做好吃？如何和面就不谈了，炒刀削其实口味不咋滴，真正的刀削面好吃，一定是汤面，只有汤面才能展现山西刀削面的入汤仍筋韧，面香还滑爽的吃口，那就是卤汤臊子面。特别是浇汤肉臊子的制作，影响汤面的最终口味，臊子可以说，做刀削面的百家百味，怎么做臊子，老王也不能吹了，不敢在山西人面前耍大刀。总之，真正的浇汤肉卤刀削面，绝对让你赞不绝口，越吃越香。
最后，我们说说山西手擀面。山西手擀面和整个北方一样，手擀刀切，手擀面由于太大众化，全国商业餐饮几乎没有做手擀面的！！山西手擀面和山东手擀面最大的名声就是打卤面，民间最喜闻乐见，最大众化！而山西手擀面毫不失色。
手擀面做的好，味道不输任何面条，最大的特点手擀面怎么吃都可以，可汤，可拌，可卤，可炒，只要面条做的筋道，菜，卤做的好，都好吃，这也是北方人爱吃手擀面的原因，所以，一定程度上手擀面和饺子代表北方饮食文化。
山西手擀面，比如说打卤面做法，最简单的西红柿鸡蛋打卤，浇在手擀面条上，简简单单，非常可口好吃。所以，所有的手工面条，它的成败，质量，吃口，都在于开始的和面环节，拌菜，卤，炝汤等则是增味步骤，也是面的点睛之笔。至于怎么做，老王不敢奢谈，美食家们可以写一本书，美食导演们可以拍一百集舌尖上的山西面条。
山西的面食确实非常多，有人说有一千多种，也有人说有一百多种，这个无从考证，我们就不一一描述了，我喜欢旅行，利用二十多年的时间，我基本上走遍了全国各地，也基本上走遍了山西全境，对山西的面食一直心怀敬畏，人说山西好风光，我说山西是面食的天堂，每次到山西，我都会应朋友邀请去品尝各种可口的美食。
上次在山西大同，我终于找到了山西刀削面的发源地，这里也有许多故事，而且大同刀削面和大同的煤碳一样，质优价廉，闻名全国，比较出名的刀削面有几家，我在火车站附近品尝了七中刀削面，价格令我非常吃惊，4元起步，让我们切身感受到了面食之乡的美味刀削面。
我去年参加德商汇的一次活动，在山西展览馆参加完经贸治谈会活动后，主办方邀请我们来到了山西面食博物馆，领略到了山西美食的独特魅力，在节目表演的过程中，博物馆的大厨们上台为我们表演了绝活，展现了山西美食文化的博大精深，。
刀削面在山西面食中名声最大，影响最广。刀削面全凭刀削，因此得名。制作时，面要揉成一尺多长的筒状，技术高的厨师会将面顶在头顶上，手拿两把特制的瓦形刀，左右开弓从上向下往锅里削。这削出的面叶儿，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。不仅形状精巧，速度也很快，老话说“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。
刀削面口感外面十分滑嫩，里面却十分劲道，软中有硬，柔中有韧。刀削面好不好吃关键要看卤，山西刀削面（的卤），主要有三个流派。大同的卤主要是豆腐干、鸡蛋和烧肉，太原以及晋南地区的卤主要是加西红柿、小炒肉，山西东部的阳泉除了小炒肉还要加酸菜。三个流派的卤料反映出山西各地群众的口味和饮食习惯。
上几张图片，欢迎各位头条的朋友来山西旅游，保证让您高兴而来，满意而归！
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