炖韩式牛肉汤需要哪些配料？牛肉要焯水吗？
admin
2023-06-04 21:27:58

24小时吊韩式牛肉汤好喝！

牛脊骨+棒骨熬24小时=雪浓汤

炖韩式牛肉汤需要哪些配料？牛肉要焯水吗？图1

步骤1冲水。牛脊骨10千克、棒骨12.5千克（锯成大块）泡水5小时，捞出用流动水冲水，去掉血水。步骤2焯水。将两种原料冷水下锅，烧开后撇净浮沫，捞出，用清水洗净。步骤3吊汤。将原料倒入大桶内，加水180千克，小火烧开撇去浮沫，中火熬6—8小时，将汤倒出即为头汤，继续加水250千克，中火熬6—8小时，将汤倒出即为二汤，继续加水250千克，中火熬6—8小时，将汤倒出即为三汤。步骤4调味。将熬好的三种汤，按照1:1:1的比例配好，走菜时，加调好的调和盐即可。

炖韩式牛肉汤需要哪些配料？牛肉要焯水吗？图2

1.棒骨

炖韩式牛肉汤需要哪些配料？牛肉要焯水吗？图3

2.牛脊骨

炖韩式牛肉汤需要哪些配料？牛肉要焯水吗？图4

3.泡水

炖韩式牛肉汤需要哪些配料？牛肉要焯水吗？图5

4.冲水至去掉血水

炖韩式牛肉汤需要哪些配料？牛肉要焯水吗？图6

5.冷水下锅焯水

炖韩式牛肉汤需要哪些配料？牛肉要焯水吗？图7

6.焯水后再清洗2遍

炖韩式牛肉汤需要哪些配料？牛肉要焯水吗？图8

7.冷水下锅开始熬汤

怎么能熬出来奶白的汤色？

首先，原料要长时间泡水并冲水去掉血水；其次原料要冷水下锅，撇去浮沫；第三，要长时间熬制，将骨中的蛋白质冲出来。操作过程中有什么需要注意的吗？有两点，一要用中火，千万不要大火，否则很容易煳锅；二要注意添汤，汤每熬蒸发10厘米，补一次水，加到原来的位置，熬的过程中要盖盖。照这个工作时间，需要熬3天才能成一锅汤，可以用几天呢？我们店生意还不错，平均每4天就要熬一次汤。平时冷藏保存，每天走餐时根据需要取出部分加热。调和盐怎么做的？是将韩国盐1200克加味精800克、黑胡椒粉150克、牛肉粉650克拌匀。韩国盐味道不咸，有一种特殊的风味。

牛肉+牛尾或牛排+2小时=传统牛肉汤

炖韩式牛肉汤需要哪些配料？牛肉要焯水吗？图9

调味盐

炖韩式牛肉汤需要哪些配料？牛肉要焯水吗？图10

韩国盐

熬牛肉汤主要是用牛肉，但我们有牛尾的菜、牛排的汤饭，初加工时会与牛肉放在一起熬清汤，节省时间也会增加汤的鲜美。

牛肉不用焯水吗？不焯水会不会汤汁不清澈？

不用焯水，焯水会减少牛肉的风味，想要汤汁清澈，必须反复清洗牛肉，至没有血水即可。

牛肉 牛肉汤 小时 血水 脊骨

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