椒盐蘑菇挂粉糊要用干粉,椒盐蘑菇怎么做
椒盐蘑菇香酥适口，尤其是椒盐的香味最让小编着迷。在小编看来，椒盐蘑菇想要做得好吃，要有两个细节。
1.蘑菇要炸的酥脆。
2.椒盐要调制的鲜香。
椒盐：顾名思义主要材料是花椒和盐。在超市或调料店都可以买到。但小编还是喜欢自己制作椒盐。原因无它，只是自己做的椒盐，用料实在，没有不健康的添加。除去健康问题，小编还喜欢椒盐现做现吃。这样吃到的椒盐味会更浓郁。时间存放过久的椒盐，其中的椒香味会挥发很多。分享一下小编自己做椒盐的方法~
椒盐：
食材准备：
花椒10克，麻椒10克，盐5克，白芝麻5克。
制作方法：
1.先将花椒，麻椒用温水浸泡15分钟，然后捞出控干水分。
2.将浸泡好的花椒，麻椒放入锅中炒干。然后加入适量的盐继续炒干炒香。最后加入熟芝麻炒酥。
3.炒好的花椒，芝麻，盐一同放入料理机中打成粉即可食用。
椒盐蘑菇：
食材准备：
平菇500克，面粉50克，玉米淀粉50克，盐3克，五香粉1茶匙，植物油适量，鸡精1茶匙，椒盐适量。
制作方法：
1.取一个大一些的盆，加入适量的盐，搅拌融化，备用。
2.平菇先用清水清洗干净，再放入淡盐水中浸泡15分钟。（在浸泡时要注意，将平菇的褶皱的一面向下。这样在搅动时，里面的细菌以及脏东西会自动脱落，沉到盆地。）然后用手搅动水面，让水转动起来，使平菇上的脏东西脱落至盆地。再将蘑菇捞出，反复冲洗两遍。
3.将清洗好的平菇捞出，控干水分。将玉米淀粉，面粉，盐，五香粉，装入盆中混合均匀。然后将清洗好的蘑菇放在里面。反复抖散抓匀，让每一块蘑菇都沾满粉糊。
4.粘好粉糊的蘑菇，静置5分钟，再次放入粉糊中，抖散，抓拌。让更多的粉糊粘在蘑菇上，然后再次静置5-8分钟。
5.锅中倒油，大火将油温升至6成热，放入准备好的蘑菇，炸熟，捞出控油。同时将油温升至8成热，放入蘑菇快速复炸，捞出后撒上椒盐，装入盘中即可。
小技巧：
1.蘑菇不要焯水：很多人做炸蘑菇喜欢先把蘑菇焯一下水。这样焯过水的蘑菇会失去原有的脆嫩口感，变得绵软筋道，炸出来口感会变干。只有酥脆口感，缺失了蘑菇本来的鲜嫩口感。
2.挂粉糊要用干粉：很多人在炸蘑菇时，很喜欢调成脆炸糊。其实不需要的，只要将干粉均匀挂在蘑菇表面，炸出来的蘑菇就会很酥脆。关键还不会很吃油，吃起来口感也不会太油腻。