千层蛋糕怎么做？

其实比较经典的千层蛋糕分为两种，一种是拿破仑千层蛋糕，另外一种是法式千层蛋糕。要说起拿破仑千层蛋糕，其实跟拿破仑这个人没什么关系，是由于其英文名字Napolitain被误译而成，而它的法语名Mille-feuille，就是一千层酥皮的意思。顾名思义，经典的拿破仑蛋糕是由多层酥皮夹以吉士酱组合而成。另外还有一种法式千层，其实它的前身是源于法国布列塔尼地区的可丽饼（Crepes），在上世纪70年代由日本人改造发展，用可丽饼制作了千层蛋糕，这么说来“法式千层蛋糕”可是日本人“送给”法国人的“发明”。

这么说来，正宗的千层蛋糕怎么做呢？

拿破仑千层蛋糕的材料虽然简单，但是制发却是相当考验制作者的手艺了，如果不是专业的烘焙技师，很难做出完美的拿破仑千层蛋糕。但是最近流行起来的法式千层蛋糕，却是非常简单的，只需掌握一些小技巧，人人都能做出好吃的法式千层蛋糕。

法式千层蛋糕的制作方法

下面我们以巧克力千层蛋糕为例，说说法式千层蛋糕的制作方法。

【原料】以下是8寸蛋糕的用量

【饼皮原料】：鸡蛋2个，细砂糖40g，牛奶480g，低筋面粉160g，可可粉8g，玉米油30g

【夹层原料】：动物奶油600g，可可粉10g，细砂糖60g，奥利奥碎适量

——制作过程——

• 先来说说饼皮的制作方法。

1. 拿出一个盆，敲入整个鸡蛋，把细砂糖倒入盆中，用手动打蛋器搅匀，再加入牛奶，搅匀。

2. 把可可粉和低筋面粉混合，然后用筛网筛进第一步的液体中。

3. 用手动打蛋器搅匀面糊，拿出另外一个盆，将面糊筛入这个盆里，最好筛两次，这样面糊更加细腻。倒入玉米油搅匀，静置20分钟左右。

4. 

5. 不粘锅小火烧热（手放到离锅30cm左右的位置能感觉到锅热），就可以加入面糊了，倒入面糊之后转锅使面糊布满锅（这个动作要快，饼才能薄），把多余的面糊倒回盆里。

6. 饼皮小火煎3分钟左右到中间起泡泡时，就可以出锅了，这里说一下取出方法，用刮刀翘起面皮一角，然后把锅倒扣到菜板或者盘子里，饼皮自己就掉出来了。这样千层蛋糕的饼皮就做好了。

• 下面我们来说说夹层的制作。

1. 取一个盆，用厨房用纸擦至无水无油的状态。加入600g动物奶油和60g的细砂糖再加入10g可可粉，用电动打蛋器打发至下图状态。

2. 取几片奥利奥，刮掉中间的糖夹层，放入保鲜袋，用擀面杖捣碎。倒入打发好的奶油中，用刮刀搅拌均匀。

3. 接下来就可以组装了，取一个8寸的蛋糕模具，在模具里组装做出的千层蛋糕更好看，没有的话可以不用。放一层饼皮，抹一层奥利奥奶油，交替进行。抹奶油时可以用家里的汤勺代替抹刀。最下面的一层可以在模具上少抹点奶油，方便将饼皮黏在模具上，这样抹起来饼皮不会移动，非常方便。最后一层上面就不再抹奶油了，这样一个法式巧克力千层蛋糕就做好了。

成品图：奶香浓郁，香浓可口，色泽诱人，做法简单

——厨房小贴士，叨叨叨——

1. 选用奶油时一定要选用纯动物奶油，也叫淡奶油。不能选用植物奶油或混合的乳脂奶油。因为只有动物奶油才是从牛奶中提炼，天然健康，对人体有益的天然奶油。

2. 面粉要使用低筋面粉，不能用家里的普通面粉，这样面糊不容易起筋，煎出的饼皮更松软。饼皮的面糊建议过筛两次，这样面糊更细腻，煎出的饼皮口感更丰富。

3. 我选用的就是直径20cm的平底锅，做出的蛋糕正好是一个8寸。最重要的一点就是面糊倒到锅里之后，动作一定要快，多余能流动的面糊一定要倒回盆里，这样煎出的饼皮才能薄。

4. 打发奶油的盆一定要擦干净，不能有水也不能有油，这样会影响奶油打发。如果是夏天打发奶油，建议在空调房中进行。

小结

这个法式千层蛋糕就做好了。是不是很简单呢？这样的小西点真的不用再花好几十块钱到店里买了，您不妨在家也试试。希望你能喜欢我这个巧克力法式千层蛋糕。有什么问题或建议欢迎留言互动哦。喜欢我的话可以关注我哦，我是昕宝，一个天生的小吃货，带您品尝天下美食。

对于没有烤箱又想自己做蛋糕的朋友们，千层蛋糕是个很好的选择，美味、简单、用到的工具主要就是不粘锅和打蛋器。主要就是用烙饼皮的方法，我的配方用的是植物油，过程中也不用往锅里加油。