牛百叶算是一道好菜了。吃法其实相对比较少，要么烫火锅，要么凉拌，要么爆炒。但是牛百叶吃口一定要脆，如果你处理的时间稍微一长就完蛋了，不脆了，也就没什么吃头了。平时吃牛百叶一般都是凉拌，热汆为主。凉拌就不必说了，热汆其实就是类似火锅的七上八下。但是可以独立成菜，吃的时候也过瘾，一盘上来就可以吃了，不用再去麻烦烫来烫去的了。

介绍三道菜，都是吃起来非常爽的。第一种是芥末拌牛百叶，这个家里那群喝酒的货很爱吃，又冲又脆非常好吃。第二种是鲜族的拌牛百叶，甜辣口的，不怎么刺激但口感很丰富。最后一种是辣烫牛百叶，是个热菜，比较适合下饭。

先说一点啊，如果是生的牛百叶，事先不要去预加工。准备烫的时候提前三分钟切丝，然后用一点点小苏打抓匀就可以了。这样下锅十秒左右马上捞起，不光熟还脆生生的非常好吃。

第一种：芥末牛百叶。

• 一般做凉菜的牛百叶都是熟制的。买回来熟的不放心可以自己再烫一下。

• 将牛百叶切成丝，抖散后加芥末酱，酱油，蒜泥，辣椒油，葱花，香菜，黄瓜丝搅拌均匀后就可以吃了。

• 如果让它腌半个小时左右再吃那就更加入味更加好吃了。

第二种：鲜族辣拌牛百叶。

• 熟牛肚不要切丝了，直接斜着偏成大薄片就行了。

• 倒入鲜族辣椒酱，熟芝麻，盐，糖（最好是饴糖或者蜂蜜），鱼露，一点点醋，芝麻油，搅拌均匀就可以吃了。

• 如果放冰箱里冷藏6个小时以上让它充分入味的话吃起来更加棒。

第三种：辣烫牛百叶。

• 其实就是预制一个小火锅把牛百叶烫熟就可以了。不光用牛百叶，其实可以加点毛肚，这样有黑有白又好看又好吃颜值巨高。

• 锅内放多点油，先下葱姜蒜末，干辣椒段，花椒炒出香味，然后放入剁细的豆瓣酱炒出红油后根据牛百叶的多少倒入清水烧开，这里也可以加一点火锅底料一起烧。

• 烧开后转小火，加料酒，盐，花椒粉调味，熬制15分钟。

• 生牛百叶切丝后加入一点点小苏打抓匀后放入汤中一般10秒左右即可捞出装盘。

• 锅内汤汁烧开后倒入花椒油，直接浇到牛百叶上就可以了。

牛百叶口感爽脆无论凉拌还是涮火锅都很不错，今天和大家分享的这道凉拌牛百叶搭配各种辅料，让这道菜口感更丰富味道也比较清爽，是一道很不错的下酒菜，喜欢的朋友可以试一下哦。

牛百叶清洗干净放在一旁备用。 我们再来准备点配菜，切点青椒丝，红甜椒也切丝，大葱也切成细丝蒜切末备用。

锅中加水放入姜片大火烧开，水烧开后放入牛百叶，等锅再次煮开以后放点料酒进去继续煮2分钟。牛百叶不要煮太久，煮时间长了容易变硬影响口感。 关火捞出牛百叶挑出里边的姜片，然后放入葱丝、蒜末、青红椒丝、香菜，加入麻椒油、醋、生抽、鸡精、糖、少许盐，搅拌均匀装入盘中就可以开吃啦。

一道香脆爽口味道鲜美的凉拌牛百叶就做好了。

小贴士：

1、如果觉得生抽咸味足够的话，也可以不放盐。

2、牛百叶不要煮太久，煮时间长了容易煮老变硬，口感就会不好。

3、喜欢吃辣的也可以放点辣椒油或者比较辣的辣椒。