我们广西许多地方盛产柿子，如武宣、阳朔、平乐、恭城等地，特别是桂林恭城的水柿，因其果实个大皮薄、色泽鲜艳、果肉厚实、无核、脆甜而享有盛誉，是广西的传统出口名优产品之一，至今已有四百多年的栽培和加工历史。

每年金秋时节，当柿子树硕果累累时，果农采摘回来的柿子一部分脱涩后用于鲜食，一部分用于加工制作成柿饼。

柿饼色泽透明，肉质细嫩，口感绵软香糯，味甜。柿饼不仅含有丰富的葡萄糖、蛋白质、胡萝卜素及多种维生素，还富含钙、铁、磷等微量元素。有清热生津、降血压、润肺止咳、止腹泻、止血、减肥等作用，具有极高的食用价值。

制作柿饼，有传统的手工加工自然干制和机械辅助加工干制两种方法。手工加工自然干制就是我们常见的柿饼制作方法，虽然制作过程较为繁琐，但我个人认为，其味道是机械加工无法媲美的。

手工加工自然干制: 1.采摘选果。做柿饼应选择即将成熟的、色泽金黄稍微泛红（柿子品种不一样，选择果实色泽不尽相同）、个大形圆、无损伤、无病虫害、果肉厚实、手感稍显硬实且大小个头匀称的柿子采摘。

2.清洗削皮。采摘回的柿子应进行清洗、沥干水分，然后去除果皮。首先剪去果柄和萼片，保留萼盘后再去皮。可手工去皮或用专业的削皮机去皮，要沿着柿子果实旋转、均匀地削去一层薄薄的果皮即可。不可削皮过厚或力度不一出现凹凸不平，以免柿饼容易晒裂、出糖或发生霉变。

3. 晾晒。① 去皮后的柿子需进行晾晒，蒸发掉果肉中的水分，促进干燥。可用麻绳把柿子串起，二三十个为一串，然后悬挂在通风、干燥、挡雨、采光好的棚子或屋檐下晾晒。

②也可在院子开阔处搭个四～五层的竹木架子，用通透的竹筛子摆放好柿子，柿子有萼盘那一面朝上摆放。使用这种分层架子晾晒柿子，需经常上下轮换，使柿子果实均可受光，保持干湿一致。

③在天气晴好的日子，亦可直接将柿子暴晒于阳光下，农家院子或楼顶都可当作“晒场”。值得一提的是，削除的柿子皮不要丢弃，一并晾晒干后留存备用。露天晾晒的柿子，晚上要搬回室内或有棚子遮挡处，以免夜露重或下雨受潮、打湿引起霉变。

4. 晾晒揉捏。 晾晒一周左右，当果肉外层水分蒸发形成薄皮、果肉稍软时，即可用双手轻轻揉捏定型，尽量把厚实的果肉捏到没有一点儿硬块，然后逐渐把萼盘中间捏薄凹进去，把果肉轻轻挤压至柿子圆边成扁平状。揉捏后继续晾晒2～3天，期间要勤于每天上下翻动一两次，然后再次进行揉捏。如此依次晾晒、翻动、揉捏三四次后就成了柿饼。

5. 上捂霜。 柿饼有无霜和带霜两种，带霜柿饼在揉捏晒干后要进行捂霜。先把洗净晾干的大缸或坛子放置在约15°的阴凉处（温度越低，柿饼上霜越好），然后放一层晾晒干燥的柿子皮，再均匀地摆放一层柿饼，以此类推放满缸坛，缸坛最底下和最上面一层须放置柿子皮，然后密封捂好。捂5～6天左右，柿饼外表即泛起一层白色的糖霜，那是柿子中葡萄糖和果糖的凝结物。

机械加工干制柿饼: 现在一些柿饼加工厂因加工量大，而且机械加工较为便捷，逐渐以机械加工代替了传统的手工加工。机械加工的流程跟手工加工的过程相似，只是柿子需先脱涩再进行干燥等一系列加工。加工成柿饼后，放入冷库中上霜即可。

最后，还要提醒大家，柿饼虽然好吃，但不宜过多食用，更不宜空腹或与酒同食，以免引起肠胃不适、结石等症。

农村的柿子树很多，怎么用柿子做柿饼吃呢？

我是广西农村的，在我们这，几乎家家户户都有那么一两棵柿子树，不过很少有人作为经济作物来种，可能是过于普遍的原因。

霜降前后，这柿子已经有些金黄色了，但依然没有到自然红透成熟的时候，这个时候的柿子，对我来说最好吃。

熟透了的柿子太软，吃起来口感差，金黄的柿子最佳，摘回来可以浸泡，也是做成柿子饼最佳的时候，用石灰水或者直接用井水浸泡，是去除柿子涩味的最佳方法，我们这多半用清水，泡的柿子又干净又甜。

而用来做柿子饼，这种金黄色的硬果最佳，通常选择颜色金黄，圆而扁的柿子来做，家庭制作最为简单的就是分以下几个步骤:

1. 选果形好，成熟度合适的柿子，清洗干净，然后沥干水分。
2. 用家里通风透水性好的篮子，竹篮最佳，摆放好沥干水的柿子，至于太阳底下晾晒。
3. 晾晒到表皮起皱纹后，第一次轻轻的挤压柿子，为塑型做准备。
4. 以后每隔10天左右挤压，每次挤压的力度适当增加，直到外形上塑型成功。
5. 塑型成功后，最后用一个保鲜瓶子，把柿子装进去然后用保鲜膜密封，等柿子自然上白霜即可。

这样做出来的柿子，干净卫生，口感佳，甜味足，规模小也不用担心下雨，处理起来也方便，遇上下雨就拿回来，如果连续阴雨，坏了也不可惜，树上大把多。