因为对于平时喝酒的人来说，经常会提到，但是对着每一瓶酒，或许都会说:这是粮食酿造酒还是勾兑酒？题主提到的"固态法白酒"，顾名思义就是纯粮固态发酵而生产出来的白酒，也就是用我们传统的制酒方式，经过发酵、蒸馏等环节所生产的白酒。

现在市场上，有一些比较便宜的酒，生产量比较大的酒，我们都知道，它是用食用酒精勾兑香精，进行香味的调和而生产出来的白酒，也就是大家平时说的"勾兑酒"，用行业内标准的话说，它是新工艺生产的白酒。也就是与固态法生产的白酒相对应的所谓液态法酒，它是用甘蔗、甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，加入增香调味物质进行调配，力图达到或接近传统粮食酒的香型和口感，这种调配酒往往香气飘逸，但仅仅存在于外表，经不住时间的考验，这就是液态白酒，也就是通常所说的香精勾兑酒。

这种用食用酒精加香精进行调味生产出来的白酒，许多老酒鬼或者喜欢喝酒的人都不喜欢，从而总结出了一些鉴别的方法。记得最早有一个老画家曾经教我一种方法，就是撒些白酒在手心里搓，当酒精挥发完了以后闻它残留的味道，如果还是粮食的香味，那是传统的酿造酒;如果搓完以后香精味特别浓郁的，那是香精勾兑酒。但是这种方法其实不太科学，人为用嗅觉来鉴别，有时候真挺难分辨的。

后来有人又发现了另外一种方法，这种方法似乎是无意中发现的，因为有人喝酒耍赖往白酒里面勾兑白开水。先不说结果，但这种方法却有科学依据。

酒桌子上一般都备有矿泉水，只要一只杯子把矿泉水倒入白酒中，如果出现混浊的情况，那说明这个酒为酿造酒;如果酒液还是清澈透明不变色，说明这个酒是勾兑酒。原来在发酵过程中，粮食中所含的脂肪最终转化为高级脂肪酸乙酯等，它们不溶于水，但溶于酒精，所以加水降度后，它们就会重新凝固使酒液变得浑浊。那么同样的道理，如果拿一杯酒用火点燃的话，酒精会被燃烧，酒度也会下降，酒液如果出现乳白色的浑浊情况，那也证明这酒是固态法生产白酒。

固态法白酒指的是:从字面的意思就是发酵原料是固体的。这是相对于液态发酵来说的，如果没有液态发酵的冲击，固态发酵也没有这么大的威望了。只有了解液态发酵的原理先，才能更好的了解固态发酵。

什么是液态发酵呢

谷物的淀粉要转化为酒精需要两步，首先需要把淀粉转化为糖，再把糖转化为酒精。液态发酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液来发酵。

所以，这种白酒厂更多的是各种大的金属罐子，用来装糖化液来发酵。

液态发酵的好处是：

• 发酵过程短，7-15天就可以产出酒酒；

• 酒精的产出率高，可以达到90%的酒精度；

• 原料便宜，可以用玉米和薯类这些经济型的淀粉食物代替五谷。

其实伏特加就是这种方式酿造的，威士忌同样也是用谷物糖化，再用糖化液来发酵的。液态发酵本无罪。只是中国传统的高档白酒是用固态发酵来做的。所以，大家就非常鄙视液态发酵。

固态发酵

酿酒的谷物原料是在固态的形态下完成整个发酵和蒸馏工艺。即是以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个过程。所以，在传统白酒的工程我们看到就不再是罐了，而是地槽。

是将谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以达到将淀粉转化为糖，再把糖分转化为酒精），通过酒曲投放，一种工艺达到两个转化步骤。而液态前面说了的，是需要用生物化学工艺把淀粉转化为糖，再用糖加入酒药来发酵产生酒精，分两步来完成的。

前面说了，固态和液态在原料和工艺上的不同。液态法只产生酒精，想做成白酒需要再加入相应的香气物质。

而固态发酵法不仅产生酒精，还会产生多种微量元素和香味物质。

另外，我们了解一下酒曲，就知道工业方的液态发酵只是单纯的酒精。而固态的酒曲却能无限地发挥。

酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种，是提供酿酒用各种酶的载体。酒曲是酿酒行业的一个灵魂，也是酿造白酒的最主要的催化剂，但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。成熟的曲药，拌入粮食中发酵的时候，就会将富集的微生物带入，起到酿造的作用。